Како поправити прекорачени рецепт и више савета о употреби соли
Салата је вероватно једна од најкориснијих зачина у било којој кухињи. Шприц соли може додати укусни укус, али преко сољења оброка може бити катастрофалан. Ако сте се икада запитали када додати онај соли или како да сачувате слану супу, одговори су сви овде.
Чување соли
• Неосецан сол има бескрајан рок трајања. Зачињене соли треба чврсто држати и користити у року од 1 године.
• Влажност и влага ће узроковати слагање соли и држати се заједно.
Додајте око десет зрна сировог рижа до шшпице да апсорбирате влагу и слободно задржите сол.
• Не складиштите сол у сребрним контејнерима. Хлор у солу реагује негативно са сребром, узрокујући зелену дисколорацију.
Сачувајте надређено јело
• Ако сте надмашили течност као што је супа, додајте неисправну течност да је разблажите или баците у ољуштеном, четвртастом кромпиру 15 минута. Отпустите кромпир (или га поједите као посластичарски кувар!). Ови решења неће радити у великој несрећи са више соли.
• Прекомереним сланим сосовима се често може допринети додавањем мало креме, смеђег шећера или сирћета. Користите своју процену у зависности од соса, користећи мало по мало и дегустацију до краја.
• Неколико несавршеног, куваног бела рижа пире са несалом или водом или млијеком до танког паста, такође може помоћи у излечењу посуђених супа или паприкаша.
Када да Салт Фоод
• За супе и сосеве који имају дуготрајно време сипања, идите на сол на почетку, имајући у виду да ће течност смањити и интензивирати укус соли .
• Иако додир соли додато хљебу и десертима побољшава укусе, не удвостручите овај састојак када удвостручите рецепт.
• Салата повлачи сокове из поврћа. Ово је добра ствар за неке водене поврће као што су краставци и патлиџан у неким посудама, али ако желите печурке да остану дебели, додајте со на крају кувања.
• МСГ (моносодијум глутамат), који се користи у многим азијским посуђима, не само појачава природни укус соли, већ може додати и метални укус посуђи због хемијске интеракције. Имајте ово на уму када их користите заједно.
• Немојте додавати соли пре бичања јаја . Сол повлачи влагу која не само да повећава време бријања, већ смањује запремину, текстуру и стабилност.
• Ако планирамо додавање соли у кључу воду за тестенину или поврће, сачекајте док се вода не завоји пре додавања. Слана вода траје дуже да се врео.
• Додавање соли у поврће и тестенине доводи до чвршће текстуре.
Савети за смањење соли
• Поврће природно високе у натријуму укључују репе, кале, чарде, целер, спанаћ, зеленило од маслаца, корење, ендив, кукуруз и артичоке. Будите пажљиви приликом додавања со.
• Када смањите соли у хљебу, потребно је смањити количину квасца и воде. Сол је неопходан за добар квасац квасца , зато не очекујте исту квалитету ако га модификујете. Салата успорава ензиме који изазивају прекид глутена, без којег завршите са лепљивим млазом теста. Углавном, мала количина која се користи у хљебу у поређењу са величином сервирања није вредна испуштања соли.
• Сољено топло јело неће бити укусно слано када је хладно, јер се хлађење затајава сланим укусима.
• Код дегустације за сланост или друге ароме, уверите се да узорку довољно велики део покривате средину и стране језика. Врх језика је мање осетљив. Такође обавезно хладите угриз пре дегустације, јер ће високе врућине бити тупих укуса.
• Природно је да је морски плод висок у соли, с обзиром на њихово растуће окружење. Додана со ће загрејати шкољке. Користите додатну сол пошто.
• Супротно популарном уверењу, слаћење меса пре кувања је добра ствар при кувању под високим температурама. Сол помаже у наглашавању карамелизације природних шећера у месу, а такође помаже у формирању кора која запечаће влагом и укусом. Изабрати грубу или кошер сол за употребу са месом.
• Ако морате ограничити унос соли, можете максимизирати укус тако што ћете поскакивати косу кошера или грубе соли на куваном месу током периода одмора.
• Не употребљавајте стоно сол за крпање и конзервирање. Адитиви могу замрачити киселину и утицати на ферментацију. Користите сољу за лаку употребу за најбоље резултате.
• Заменити 1 жбуну од једне жутице или косер за 2 кашичице за кухињске соли.