Како кухати са желатином за беспрекорна слатка и савршена јела
Вероватно прва ствар која вам долази на памет када неко помиње желатин за вас је десерт. Међутим, већина желатина је месни нуспроизвод. Као такав, ради једнако добро у слатким јелима као што је то случај у десертима и обликованим салатама .
Иако је већина комерцијалних желатина произведена од животиња, постоје облици желатина који одговарају свим врстама ограничења исхране, укључујући вегетаријанску и косхеру.
Кување са желатином
Желатин има много апликација.
Може се користити у слатким и слатким јелима.
Пошто је нефлавираног желатина 85 процената протеина и ниске калорије, то је одличан избор за дијететоре. За дијабетичаре, доступне шећерне безалкохолне желатине које користе супстанце шећера.
Неке сировине могу потпуно уништити желатин и учинити га бескорисним, па прочитајте о томе које ће се избегавати испод.
Храна која се избегава приликом мешања са желатином
Не додајте свеж или замрзнут ананас у желатин или Јелл-О. Ови плодови, заједно са сировим фигима , кивијем , гуавом и ђумбирском кореном , садрже ензим назван бромелаин који разбија желатин, што му губи своје задебљавајуће особине. Ензими се деактивирају у куваном воћу, тако да конзервирани ананас и киви добро користе.
Превише шећера може инхибирати желатинизацију. Што више шећера у рецепту, мекша ће бити желатин.
Општи савети
- Непрекидана желатина има неограничени рок трајања све док је замотан и непрекидно складиштен на хладном, сувом месту, али би могао да удари и то је у реду. Да би се "унцлумп", сувог нефлавираног желатина требало мешати са малом хладном водом прво 3 до 5 минута да се наведе и одвоји пре додавања вреле воде.
- Када користите шећер са нефлавираним желатином, прво премешајте шећер и желатин.
- Желатин траје дупло дуже да се раствара када се користи са кремом или млеком.
- Немојте довести до мешавине желатина до потпуног загријавања или ако ризикујете да изгубите своја јачинаста својства.
- Можете успјешно испарити (нежно користити двоструки бојлер) и поновно охладити желатин неколико пута пре него што смеша губи способност згушњавања.
- Два сата хлађења треба да буду довољни за стандардне калупе, док за оне са додацима може доћи до 4 сата. Сложене желатине ће трајати дуже пошто се сваки слој мора појединачно охладити и учврстити пре додавања следећег слоја.
Текућа остала од воде
Друге течности могу се користити уместо воде за припрему желатина, укључујући воћне сокове, разјашњене поврће или месне прерађевине , сокове од поврћа и чорбе.
Мање усне и још деликатнији укус резултирају употребом телечих костију, а не других костију меса, пошто теле има више колагена који гелује стоку.
Додавање воћа, меса и поврћа
За сваку 2 шоље желатинске смеше, дозволите 1 до 2 чаше чврстих материја, било млевено, кубићано или сечено на ситне комаде. Обавезно испразните све чврсте материје своје течности пре додавања желатину како бисте избегли заливање желатина.
Да суспендирате воће, месо или поврће у желатини, охладите желатин док не постане конзистентност хладних јаја. Затим се мјешавајте у добро испуштеним додацима и охладите до потпуног подешавања.
Променљивост чврстине
Чврстоћа калупа варира од односа воде до желатина и температуре:
- Користите 1 коверат (1 кашика или 1/4 унце) без желатина до 2 шоље воде за стандардну чврстоћу. Смањите или повећајте воду или другу течност за ваше посебне потребе.
- Једном (3 оунце) пакирању ароматизираног, заслађеног желатина потребно је 2 чаше воде.
- Ако удвостручите рецепт који првобитно зове 2 чаше течности, користите само 3 3/4 чаше течности уместо 4 шоље у двоструком рецепту.
- Уколико користите лејат желатин, 1 жлица нефлавираног желатина у праху једнака је 4 листова желатиног листа.
Како се убрзати
За желатин који ће се лако испразнити, пре попуњавања калупа, прскајте га кухињским уљем. Ако желите избегавати масни филм који би облазио површину помоћу спреја за уље, једноставно исперите калуп хладном водом пре пуњења.
Или, када се не отвара, калуп потопите у топлу (не врућу) воду до дубине желатине у трајању од 5 до 10 секунди, олабавите ивице ножем или шпатулом, а не размажите. Враћајте се у фрижидер 20 минута на чврсту.
Да бисте лако поставили плочу на плочу, исперите плочу хладном водом пре него што га унесете на желатин.
На овај начин, лако се клизи у праву позицију.
Чување желатиних јела
Чувајте десертне желатине у наткривеном контејнеру како бисте избегли стварање дебеле гумене коже на површини. Држите желатинске посуде хладно док се не припремите за одржавање њиховог желатиног стања.