Можете рећи да ли је вруће без термометра
Без обзира на врсту кухиње, сви они укључују јела која захтевају пржење. Било да је то месо, плодови мора или поврће, све почиње на исти начин: са врелом врућег уља. Довољно је лако једноставно сипати уље у тањир, али како знате када је уље права температура за пржење? Очигледно је лакше ако имате кухињски термометар, али је могуће и без ње.
Ако имате термометар, само проверите уље да бисте сазнали температуру. Идеална температура уља за већину пржења је између 350 и 365 Ф. Ако ваш термометар то каже, добро је ићи.
Проналажење температуре уља
Али, без термометра, како знате када је ваше уље спремно за одлазак? Један од начина је да испустите качкавицу кокице у уље. Ако се кокица појави, то вам говори да је уље између 325 и 350 Ф, у правом температурном опсегу за пржење. Најлакши и најсигурнији начин је да држите крај дрвене кашике у уље. Ако видите шупљине у облику дрвета и почне да плутају, ваше уље је спремно за пржење. Уколико се гризе, уље је превише вруће; пустите да се мало охлади и поново провери температуру. Друга метода која се често предлаже је додавање капи или два воде уље. Међутим, уље и вода се не мешају и можете добити гадни опекотине ако се прскају на теби и саветујемо вам да избегнете овај метод.
Зашто је температура уља важна
Ако је уље превише вруће, храна ће запалити споља пре кувања изнутра. Али чешћи проблем са температуром уља је то што је прениско, што доводи до тога да храна почне апсорбовати уље. Дакле, ако сте јехали пржену храну која је превише мастна, шансе су да је пржена на превише ниске температуре.
Избор правог уља
Постоји пуно избора уља за кување , и то може бити збуњујуће када стојите у прозору за прехрамбену индустрију покушавајући да одлучите о чему ћете купити.
Биљно уље је један од најчешће коришћених јер има релативно високу тачку дима . Такође је уобичајено уље од каноле, што је здравије од биљног уља због своје ниже засићене масти и већег садржаја мононенасићене масти. Најбоље је за температуре средње температуре пржења, до око 450 Ф, али то ради за већину домаћинстава за пржење.
Исто тако, кукурузна и сунцокретна уља су разумно здрава и погодна за средње температуре пржења.
За стварно пржење високе температуре, изаберите кикирики уље за његову високу тачку дима.
Маслиново уље је најздравије од свих уља и одлично је за прехрамбене салате и ниске температуре пржења. Али има ниску тачку дима, тако да уопште није идеалан избор за дубоко пржење.
Без обзира на уље које користите, чувајте га на собној температури на сувом, тамном месту, а то ће трајати око годину дана. Након пржења, одбаците уље тако што ћете га залепити у контејнер који не пропушта цурење и ставља га у смеће, а не у одвод од одвода или одлагања у кухињи.