Шта је Саутеинг?

Реч сауте (израз "сав-ТАИ") односи се на облик кувања на сувом врућини који користи веома врело тањир и малу количину масти за брзо кување хране. Као и друге методе кувања на сувом врућју, саутееинг обрве површину хране док кува и развија сложене укусе и ароме.

Када се препоручује, важно је да се пан велепродаја, а затим додајте маст (маслац или уље) и пустите да се врео, пре него што додате храну у посуду.

Ова врућа маст помаже да премазите храну тако да ће површина равномјерно смеђати .

Још један кључ је избјегавање преоптерећења или преоптерећења пан. Да би постигао жељено смирење хране, тигањ мора остати врео током процеса кувања. Превише хране у ташници одваја топлоту, што доводи до тога да храна пара или савије, а не сауте.

Коначно, када суте, желите храну хранити. Реч сауте заправо значи "скок" на француском. Прскање или превртање хране у тавану осигурава да се кувало равномерно, али такође помаже у одржавању вреће вруће.

Разлог због којег је важно држати храну око себе јесте да када врела ствар испуњава хладније ствари, њихове температуре се на крају сусрећу у средини. Хладнија ствар постаје топлија док се врућа ствар хлади.

Како Саутеинг ради

Да би илустровали, замислите пан са зеленим пасуљом у њему. Зрно на дну паније, најближе извору топлоте, је лијепо и вруће, док су оне на врху, гдје су изложене ваздуху, хладније.

И што дуже седе овако, то постаје све већи дисперзитет у температури.

Засада је добро. Међутим, на крају ћете желети да кувате и пасуљ на врху. А кад их окренете, они са врха ступају у контакт са површином панове и, будући да су хладнији, стварно снижавају температуру посуде .

То доводи до истог проблема који је раније поменут, где храна завршава испирање, а не саутирање. Зато покушавамо све да се све више или више креће константно.

Да би то олакшали, неке суте танке имају нагнуте стране, што олакшава преклапање тих предмета у посуди без икаквог окретања кроз кухињу. Међутим, вреди напоменути да је ова техника окретања или бацања само заиста практична са мањим комадима хране, посебно поврћа.

Дакле, за одрезке, веће резове живине, рибље филете и тако даље, вероватно ћемо користити технику познату као пан-пржење, а не саутирање - чак и ако се посуда заправо назива саутеед филе од подлоге или било чега. За демонстрацију, ево видео о томе како суте поврће.

Успут, када сутате код куће, у ствари не морате да баците храну у тањир. Ако то никада раније нисте радили, не желите да завршите са храном по поду, нити са вашом децом или кућним љубимцима. Добро је користити дрвену кашику или отпорну на топлу воду како бисте померили храну. Међутим, ако желите да вежбате своје бацање, користите хладну канту са неким сухим пасуљем у њему.

Пан-Фриинг Вс. Саутееинг

Шта је пржење? То је доста слатко, али са неколико кључних разлика.

Поред чињенице да не постоји бацање, пан-пржење користи мало више масти и нешто ниже температуре него саутееинг. Ово чини добар начин за кување већих комада меса које не би имале времена да кувају, јер са храњењем хране храна није дуго дуга.

Из тог разлога, већи комади меса често се завршавају у пећници након што је површина кувана до жељеног степена.

Такође погледајте: Како да се прожим Фри