Високе температуре, велики укуси
Кување на суво грејање односи се на било коју технику кухања где се топлота преноси на храну без коришћења влаге. Кување на сувом врућини обично укључује високе температуре, што значи 300 ° Ф или топлије.
Смеђе је лепо
Имајте на уму да се браонирање хране , као и када се хљеб наздравља, може постићи само кухањем на сувом врућини. Ово браонање, заузврат, доводи до развоја сложених укуса и арома које се не могу постићи техником кувања влажне и топлотне енергије.
Саутеинг & Пан-Фриинг
Саутеинг захтева врло вруће сандучиће. Када се пење, важно је загревати посуду на минут, а затим додати малу количину масти и пустити да се масноће загреје, пре додавања хране у тањир.
Још један кључ не преоптерећује нити гура тањире. Посуда мора остати врућа да би се постигло жељено смирење хране. Превише хране у ташници одваја топлоту, што доводи до тога да храна пара или савије, а не сауте.
Један од начина одржавања вреле посуде и једнако осигуравања кувара за храну је пребацивање или флиппинг хране у пан- сауте-у заправо значи "скок" на француском. Неке соуте ташнице имају нагнуте стране како би олакшале ово, али углавном се ради само са мањим комадима хране, посебно поврћа. За демонстрацију, ево видео о томе како суте поврће.
Пан-пржење блиско подсјећа на сутеинг, при чему је главна разлика у томе што понијевање користи мало више масти и нешто ниже температуре него саутеинг.
Ово чини добар начин за кување већих комада меса које не би имале времена да кувају, јер са исхраном, храна није дуго дуга. Из тог разлога, већи комади меса често се завршавају у пећници након што је површина кувана до жељеног степена. ( Прочитајте више о саутеингу )
Печење и печење
Речи печење и печење у великој мери су синоним у томе што обојица описују начин кувања предмета тако што га омотаче у врућем, сувом ваздуху, углавном унутар пећнице и на температурама од најмање 300 ° Ф (али често много врелије).
Ова техника кува храну прилично равномерно, с обзиром да су све површине хране изложене истом степену. Ово се разликује од подмазивања, на примјер, гдје површина која додирује врелу пану постаје много топлија од стране која се суочава. Печење и печење захтевају да се храна не кува, тако да је то врућ, сух ваздух који испоручује топлоту, а не паре из хране.
Упркос овим сличностима, печење и печење могу значити нешто другачије ствари у зависности од тога кога тражите. Неки кувари користе реч "печење" само када говоримо о хлебу, пециву и другим пекарским предметима. Неки могу користити реч "печење" само када се односе на месо, живину и поврће, али користите израз "печење" за рибу и друге морске плодове. Још једна разлика може се направити у односу на температуру, са "печењем" која подразумијева већу топлоту и тиме брже и израженије браонирање.
Брилијант и гриловање
Брусење је још једна метода кувања на сувој врућини која се ослања на топлоту која се проводи кроз ваздух.
Због тога што је ваздух релативно лош водник топлоте, млијечење и печење на жару захтијевају да је храна прилично близу извора топлоте, што је у овом случају вјероватно отворени пламен. Тако се површина хране брзо куха, чинећи ову врсту кувања идеално за живину, рибу и најнежније резове меса. Заправо, због изузетно вруће и суве природе овог начина кувања, уобичајено је да маринирате месо које ће бити печено или гриљено.
Случајно, постоји једна значајна разлика између печења и печења на жару, што је у томе што роштиљ подразумева грејање хране одоздо, док је урезивање укључено грејање одозго. У оба случаја, храна се обично једном окреће током кувања, а употребљава се мрежа или решетка, што даје храну препознатљивим жиговима који представљају знак ове технике кувања.
Као и код сушења, важно је загревати бројлер или грил прије стављања хране на њега. ( Више о роштиљу )
Дубоко пржење
Пошто дубоко пржење подразумева потапање хране у врућој, течној масти, можда ће потрајати неко време да се навикне на идеју да је то заправо облик кувања на сувом . Али, ако сте икада видели насилну реакцију врућег уља чак и с малим капом воде, знате да су уље и вода пар супротности које не желе ништа да раде једно с другим. Да бисте то избегли, уверите се да све што ставите у врућу маст нема повишену влагу. То би могло значити превлачење предмета са сувим папиром пре него што га пржите.
Дубоко пржење захтева одржавање уља на температурама између 325 ° Ф и 400 ° Ф. Боље од тога и уље може почети да пуши, а ако је и било који хладњак, почиње да се плива у храну и чини је мастним. Након кувања, дубоко пржени предмети би требало да имају врло мало уља на њима, под претпоставком да су били правилно пржени.
Кључ за одржавање врућег уља је да пржите предмете у малим серијама, јер увођење превише хране у уље ће га хладити. Још један појам који је дубоко пржење у ствари облик кувања на сувом топлоту је привлачна златно-смеђа боја хране кухана помоћу ове методе. Храна је често обложена једноставном тестером за заштиту и заптивање у његовој влаги. ( Прочитајте више о дубоком пржењу )