Како направити Гхориба Бахла

01 од 13

Гхориба Бахла - Глупо име за краткотрајне колачиће

Ови мали марошки кекси са меким крухом имају пријатно изненађујуће крчење, захваљујући и песковитој текстури теста и сада традиционалним додатцима тоастих семена сезама и бадема.

Пукотине на површини колачића довеле су до тога да су колачићи познати као гхориба бахла ( гхриба бехла ), име које се у мојој глави претвара у "глупане колачиће", али тачније "глупог странца". Реч гхориба значи непознато и користи се за бројне округле марошке колачиће које се традиционално обликују ручно.

Пукотине су неопходне како би колачић зарадио своје име глупо или бахла ; иначе је једноставно гхориба. Примјер колачића без пукотина се може видети са мојом Гхориба са Тоастед Сезамом .

Али сада идемо даље да видимо како направити бахлу са својом потребном површином.

02 од 13

Гхориба Бахла - састојци

Увек је лако мерити састојке пре него што почнете да мешате. Овај краткопражњак користи мјешавину несаљеног маслаца и биљног уља, гранулираног шећера, брашна, прашка за пецење, ванилиног шећера и шљунка соли. Ево додам у пола чаша тоастих нехулираног семена сезама . Уместо тога, могао сам да користим на биљним и млевеним бадемима или мешавину сусама и бадема. Земљани пецани би такође били чудесни, али то није традиционално.

За тачне мере и упутства за штампање, погледајте Гхориба Бахла рецепт .

03 од 13

Започните мешање теста

Почните комбиновањем шећера, несаног путера и биљног уља у великој посуди. Тешка дрвена кашика ће учинити кратак рад овог задатка, али користите своје руке ако желите.

Следеће мешање у сусаму (и бадемима, ако се користи), ванилин шећер и со.

04 од 13

Радите брашно у тесту

Време мешања у брашном и праху за пециво. Урадите то у корацима, додавајте прашак за пециво са првим додавањем брашна.

Можда вам не треба све брашно, а овај корак најбоље радите ручно, јер ће тесто постати чврсто и крхко. Моја посуда је довољно велика да смести моје руке, али многи марокански кувари преферирају да користе широку плитку тијело.

05 од 13

Гнежење почиње руком или са миксером

Уз довољно мешавине брашна, тесто би сада требало да буде превише крхко за добро паковање. Да би се постигао успех, мора се гњечити и мешати даље.

То можете учинити руком добрих 20 минута или дуже - заиста многи Мароканци би инсистирали на гњечењу руку - али миксер за постоље са везивањем лопатице при малој брзини траје само 10 минута и оставиће вас слободно да очистите или учините нешто друго.

06 од 13

Тесто је спремно

Па, која је тачна текстура теста након гњечења? Па, то би требало да подсећа на оно што је овде приказано - довољно сухо да се сруши између прстију и довољно влажно да се лако стисне и плесне у пливајућу лопту.

Ако тесто нема ову текстуру до краја вашег 10-минутног гњежења, потребно је прилагодити. Ако је сувише суво и крхко, радите у жлици уља. Ако је превише влажна и ствара униформну масу, радите у мало више брашна. У сваком случају, наставите да гнетите довољно дуго да бисте у потпуности уградили додатак.

Сада је време да пређемо на обликовање и печење.

07 од 13

Бакеваре - Специјални Гхориба Моулд или Регулар Пан

Традиционална посуда за израду гхориба бахла је обликован лим за печење као што је приказано овде. Довољно је да направи потпуну колекцију кекса без круха и, иако то није неопходно, употреба ће омогућити да колачићи пече са пожељно конкавним, дно у облику шалице.

Ако немате калуп, редовни лист за печење ће радити добро, иако ће ваши колачићи, наравно, имати равно дно. Ниједна тачка не захтева мазање, али ја овде користим папире папира за правилну посуду ради лакшег чишћења.

08 од 13

Пожурите своју пећницу

Постоје две методе печења које можете изабрати. Изаберите један или план да бисте покушали да видите како вам се допада:

• Угрејте своју рерну на 338 ° Ф (170 ° Ц) са рацком у најнижој позицији. Ова темпура пећнице ће се користити у комбинацији са броилером или елементом за грилл неколико минута, након чега се ракета поново поставља и пећница се користи самим.

• Угрејте пећницу на 400 ° Ф (200 ° Ц), тако да је рамка постављена високо, у горњој трећини. Ова метода не захтева подешавања, осим ротације панова од предњег до назад, ако сматрате да је то неопходно.

Дан када сам снимио ове фотографије, покушао сам да оба метода утврдим како су утицали на пукотине у колачићима. Желимо да пукотине буду добро дефинисане, али не толико дубоке или широке како би искривиле округли облик колачића.

09 од 13

Обликовање колачића

Узмите мало теста и истисните га неколико пута у рукама да бисте га притиснули заједно и учинити га подложним. Обликујте га у глатку куглу од око 1 1/2 "(3,5 цм), а затим га мало раставите на длану без пуцања ивица.

Ако користите специјалну посуду, лагано притисните тесто на врх калупа. У супротном, уредите тесто на регуларном листу за печење.

Приказано тесто је обликовано на дебљој страни. Можда ћете бити мало посебнији ако користите обликовану посуду тако што ћете мало мало ласкати обликовање теста и притискањем ивица чак и тањи тако да се тесто боље крије преко калупа. Ово ће донети тањи колачић са значајним дном у облику чаше које преферирају перфекционистички марокански пекари.

10 од 13

Испечите колачиће - две методе

Имајте на уму да се свака рерна понаша другачије, па ћете можда морати направити мала подешавања како бисте добили добар резултат.

• Ако је ваша пећница била загрејана на 170 ° Ц, укључите бројлер или елемент роштиља. Поставите колачиће у пећницу са рацком у најнижој позицији 5 до 6 минута. Искључите роштиљ и померите рацк и пекач за печење на горњу трећину пећнице. Наставите печење још 15 минута, или док колачићи не пукну и обојени.
• Ако је ваша пећница била загрејана на 400 ° Ф (200 ° Ц), печење колачића на рацку у горњој трећини рерне око 15 минута или док врхови нису пукнути и колачићи су лепо обојени.

Уклоните колачиће из рерне и оставите да се охлади и поставите на посуду неколико минута пре него што пређете на рак који се охлади.

11 од 13

Гхориба Бахла - упоређивање резултата

Испитао сам гхориба бахла на оба типа посуда са обе методе печења. Резултати су приказани овде. Имајте на уму да је боја колачића на фотографији нешто више због сјајног материјала који сам користио за означавање. (Упознајте лекцију о фотографији!)

Традиционални плесни (лева страна фотографије) дали су колачиће са најдубљим пукотинама, иако су можда биле превише дубоке и широке, да нисам обликовао колачиће толико густе као ја.

Колачићи на конвенционалном тепиху за печење (десна страна фотографије) имају финије али прихватљиве пукотине. Можда би веће позиционирање рампе дало дубље пукотине, али нисам био у тесту за експериментисање даље.

Закључио сам да су оба метода прихватљива, али да ће метода пећи на жару дати нешто драматичнији пукотински ефекат, посебно када се комбинује са традиционалним гхориба калупом. У зависности од конзистенције твог теста, тај ефекат може бити превише, јер ће сушено тесто развити дебље, дубље пукотине.

12 од 13

Поглед на дно Гхориба

Ево како ће дно колачића изгледати када се пече на плочици гхориба. Да ли сам обликуо тесто у љепљим дисковима и обликовала га над гомилом на посебном посуду, моја гхориба би имала још дубљу чашу и тањију ивицу.

13 од 13

Хлађење, складиштење и сервирање Гхориба Бахла

Дозволите да се гхориба бахла потпуно охлади пре складиштења у непропусном контејнеру. Желите да користите воштани папир, пластику или фолију између слојева како бисте избегли мрвице од горњег слоја који уништавају изглед колачића испод ње. Колачићи ће се добро држати на собној температури недељу или две, али замрзавање ће осигурати најбољи укус ако се вероватно неће конзумирати у првој седмици.

Оне чине одличан додатак мароканском часовничком столу и углавном се служе заједно са другим марошким гхорибама , колачићима или пецивом.

Да бисте сазнали више о гхориби бахла , потребно је времена да посетите посту Наде Киффе на тему.

За остале кукице које се лако обликују, погледајте мој списак Гхориба рецепти .