Како направити Цхебакиа - Мкхарка (марокански сесаме и хонеи колачићи)

01 од 09

Халва Цхебакиа (Мкхарка)

Халва Цхебакиа - или једноставно цхебакиа - је марокански колач од сусама направљен од преклопног теста у облику цвијећа, пржење, а затим потапање у врућем меду укусеном цвјетном водом наранџе. Колачић је познат и као мкхарка .

Чебакија је посебно популарна у Рамазану , када многи Мароканци воле да је једу заједно са Хариром . Такође служе за посебне прилике.

Чебакија може бити дуготрајна да се направи и помало незаштићена ако нисте упознати како преклопити тесто у облик цвећа. Следеће фотографије показују традиционалну припрему која следи овом рецепту Цхебакиа .

02 од 09

Направите тесту Цхебакиа

Погледајте рецепт Цхебакиа за комплетну листу састојака.

Рецептом се тражи велика количина златних неосетљивих семена сезама . Пред временом пробајте кроз њих како бисте уклонили прљавштину и остатке, а затим их припремили на 400 ° Ф (200 ° Ц) у трајању од 10 до 15 минута. Дозволите им да се охлади пре него што наставите са производњом теста.

Да би направили тесто, млевите чашу пржених семена сезама док нису пудерасте и влажне. Спојите их са сувим састојцима, затим додајте преостале влажне састојке и мијешајте рукама како бисте формирали тесто. Желите да тесто буде чвршће од теста за хљеб, али је могуће прожити. (Добар пример може бити текстура и чврстоћа Плаи Доугх.) Додајте више брашна ако је то потребно за постизање овога.

Тесто тада треба ручно гњевати седам или осам минута, или у миксеру са куком за тесто четири или пет минута. На слици изнад, ручно смо помешали тесто у посуду нашег миксера за постоље, а затим користили миксер за мијешање теста.

Раздвојите тесто у четири дела, свако обликујте у глатку хрпа и поставите тесто у пластичну врећу да бисте се одморили 10 до 15 минута.

03 од 09

Ролл Оут и Цут Цхебакиа Тоугх

Узмите један од делова теста и извуците га до дебљине танке кутије од картона. Ако је потребно, растворите своју радну површину.

Користите секач за пециво да бисте исечили тесто у правоугаоне отприлике величине вашег длана. У сваком правоугаону направите четири равномерно размакнуте резове по дужини. Ови крајеви треба да буду скоро дужина правоугаоника, али не би требало да се пресече до ивица теста. Настали правоугаони ће имати пет трака везаних теста.

Сакупите опекотине теста, обложите их заједно и вратите их у пластичну врећу да бисте се одморили.

04 од 09

Фолдинг Цхебакиа - Прво Тхреад Тесто на прсту

Узми правоугаоник, а средњи прст десне руке навући кроз наизменичне траке теста. На првој фотографији можете видети да је правоугаоник прекривен прстом, виси на првом, трећем и петом траку теста.

Са лијевом руком сједините спољне углове теста који се налазе близу врх прста. Ово ће представљати центар цвјетног облика.

05 од 09

Преклапање Цхебакиа - окрените тесто изнутра око угравираног углова

Кликните на слику да бисте видели веће слике.

Док држите удубљене углове левом руком, дозволите да се траке теста склизну са десног прста и нежно их окрените изнутра око пршљеног дела. Ако се исправно уради, направићете тесто у издуженом облику цвета.

Ако желите, можете лагано прикачити издужене крајеве како бисте их нагризали.

Поставите преклопљени комад теста на плочицу за печење или лежиште. Поновите процес са преосталим правоугаоникима и гомиљем теста.

06 од 09

Загрејте уље и мед

Покривајте плочице преклопљеног теста са пешкир док не будете спремни за пржење.

Загрејати један инч уља у великом, дубоку тепиху на средњој врућини. Истовремено, врућте меду скоро до кључања у великом лонцу.

Када је мед пенушав, али не и крупни, додајте наранџасту цветну воду у мед и искључите топлоту.

07 од 09

Испржите Чебакију у Батцхес

Када је уље вруће, кухајте чебакију у серијама. Прилагодите топлоту како је потребно да полако спакујете сваку групу чебакије до средње смеђе боје. Ово би требало трајати око 10 минута ако је уље исправна температура. Ако је уље превише вруће, чебакија ће брзо обојити, али унутрашњост неће бити кувана хрустљав.

Када су чебакије куване до средње златне боје, користите закривљену жлицу или сито да их пренесете из уља директно на врући мед.

08 од 09

Потопите Чебакију у Меду

Када су прва серија колачића у меду, нежно их потисните на њих како би их потонули. Дозволите да се чебакија опере 5 до 7 минута. Они ће претворити богату, сјајну жуту боју када апсорбују мед. У међувремену, можете почети да испрате још једну колекцију колачића.

Напомена: Што дуже потапшате чебакију, више меда ће апсорбовати, а они постају слаткији и мање хрскави. Колико дуго их је потребно намирити је питање личног избора. Међутим, превише краће усисавање ће резултирати бледом чебакијом која на крају изгуби свој сјајни премаз.

Уклоните их од меда до сита или циркулације и оставите им да се одводе само неколико минута. Нежно пренесите колачиће док су вруће до великог плоча или лежишта и потресите центре са сусамом.

Док завршавате друге пакете чебакије у меду, једноставно исцедите и додајте их на плочу у насипу, обучавајући сваку серију са сусамом.

Напомена: Ако мед се хлади и густи пре него што завршите са прављењем свих колачића, једноставно га поново загријавајте на средњој ниској температури. Ово се може учинити чак и ако су неке чебакије у потапању.

09 од 09

Чувати Чебакију

Ова фотографија показује пуну количину хлађења Цхебакиа Реципе на великом послужавном посуђем . Серија колачића теже око 2 кг, или близу 4 1/2 лбс.

Дозволите да се чебакија охлади неколико сати пре него што их ставите у затворени контејнер за складиштење. Држат ће се на собној температури месец дана или дуже, па ће се добро задржати четири до пет месеци.

Служите чебакију са хариром , у ифтару за Рамадан , или са чајем или кафом.