Халва Цхебакиа: Марокански колачићи са сезамом са медом

Халва Цхебакиа (понекад спеллед цхеббакиа или схебакиа) је марокански сусамски колач који се обликује у цвет, пржени, а затим пресвучен медом. Такође познат као мкхарка , обично се служи током Рамазана и за посебне прилике.

Чебакији је потребно пуно времена. Већина мароканских жена користи помоћ сестре, мајке или пријатеља за припрему велике количине. Обавезно погледајте водич за фотографије Како направити Цхебакиа ако их никад раније нисте направили.

Ово је рецепт моје сестре. Ја сам смањио своје нормалне количине на пола да би се серија могла више контролисати за оне који кувају сами.

Шта ћеш ти требати

• Око 4 шоље брашна, плус додатни ако је потребно
• 1/2 тсп. прашак за пециво
• 1/2 тсп. со
• 1 чупица од чоколаде с пуно златних, нехлајених семена сезама, наздрављено
• 1 1/2 тсп. приземни анис
• 1 1/2 тсп. земља цимет
• 1/2 тсп. шафранске нити, распале
• 1/8 тсп. Марошког жутог боје (или крупне кашике)
• Пинч зрна масти или гуме арабичког зрна, помешан са 1/4 тсп. шећера и срушени у прах
• 1 екстра-велико јаје
• 1/4 чаша путера, топљен
• 1/4 чаша маслиновог уља
• 1/4 чаша сирће
• 1/4 чаша наранџасте цвјетне воде
• 1 тсп. квасац растворен у 1/4 чаша топлу воду
• Око 5 шоље (4 лбс.) Душо
• 2 тбсп. цветна наранџаста вода
• Око 6,5 чаша биљног уља, за пржење
• 1/2 чаша златне необрезане семе сезама, тостирано, за украшавање

Како да се направи

Семе тоаста семена за Цхебакиа

1. Пред временом, покупите семе сезама да бисте уклонили све остатке.
2. Ширите их на тепих за печење и припремите сезам у пећници 400 Ф (200 Ц) у трајању од 10 до 15 минута, или док се семе сезама не оштро и нокте.
3. Пустите их да се темељно охлади, а затим их спремите у затворени контејнер док не будете спремни за употребу.

Направите тесту Цхебакиа

1. Направите меку посуду у пршљеном сусаму док се не постави прашак. Држите млевење док прах не постане довољно влажан да притиснете или паковате.

1. Мјешавину сезама са брашном и другим сувим састојцима у великој посуди.
2. Додајте преостале састојке и мијешајте рукама како бисте формирали тесто. Додајте више брашна ако је потребно да бисте постигли тесто који је прилично крут, али га је могуће заменити.
3. Тестирајте ручно седам до осам минута или у мешалицу са крпом за тесто у трајању од четири до пет минута.
4. Раздвојите тесто у четири дела, свако обликујте у глатку хрпа и поставите тесто у пластичну врећу да бисте се одморили 10 до 15 минута.

Ролл анд Цут тхе Тоугх

Процес провлачења и преклапања је описан у наставку, али ако никада нисте направили Цхебакиа, биће корисно видети водич за фотографије како направити Цхебакиа .

1. Узмите један од делова теста и извуците га до дебљине танке кутије од картона. Ако је потребно, растворите своју радну површину.
2. Користите секач за пециво да бисте исечили тесто у правоугаоне отприлике величине вашег длана.
3. У сваком правоугаону направите четири равномерно размакнуте резове по дужини. Ови крајеви треба да буду скоро дужина правоугаоника, али не би требало да се пресече до ивица теста. Добијени правоугаоник ће имати пет трака везаних теста.

Преклопите Цхебакиа

1. Узми правоугаоник, а средњи прст десне руке навући кроз наизменичне траке теста. То омогућава правоугаонику да вам преврне прст.
2. Са вашом левом руком, сједините спољне углове теста који виси преко врха прста. Ово ће представљати центар цвјетног облика.
3. Док држите удубљене углове левом руком, дозволите да се траке теста склизну са десног прста док их нежно окрећете изнутра око пршљеног дела. Нежно спакујте супротне углове затворене када се тесто окрене изнутра. Ако се исправно уради, направићете тесто у издуженом облику цвета.

1. Поставите преклопљени комад теста на плочицу за печење или лежиште. Поновите процес са преосталим правоугаоникима и гомиљем теста. Сакупљајте опекотине теста док радите, спојите их заједно у муњу и вратите их у врећу да бисте се одморили пре него што покушате поново да их извучете.
2. Користите све своје тесто на овај начин. Покривајте плочице преклопљеног теста са пешкир док не будете спремни за пржење.

Спржите Чебакију

1. Загрејати један инч уља у великом, дубоку тепиху на средњој врућини.
2. Истовремено, врућте меду скоро до кључања у великом лонцу. Када је мед пенушав, али не бубњава, додајте наранџасту цветну воду у мед и искључите топлоту.
3. Када је уље вруће, кухајте чебакију у серијама. Прилагодите топлоту како је потребно да полако спакујете сваку групу чебакије до средње смеђе боје. Ово би требало трајати око 10 минута ако је уље исправна температура. Ако је уље превише вруће, чебакија ће брзо обојити, али унутрашњост неће бити кувана хрустљав.

Потапање Цхебакиа у Меду

1. Када су чебакије куване до средње златне боје, користите закривљену жлицу или сито да их пренесете из уља директно на врући мед. Нежно потапајте на чебакију да их потопите у меду, и дозволите им да се опусте 5 до 7 минута. Они ће претворити богату, сјајну жуту боју када апсорбују мед. У међувремену, можете почети да испрате још једну колекцију колачића. ( Напомена: Што дуже чупате чебакију, више меда ће се упијати и постати слађи и мање хрскави постају. Колико дуго их је потребно намотати је питање личног преференце, али премало намакања ће резултирати бледом, обојене чебаке које ће на крају изгубити свој сјајни премаз.)

1. Када су чебакије завршиле намакање, уклоните их из меда у сита или циркулације и дозволите им да се одводе само неколико минута.
2. Нежно их пребаците док се врео до великог плоча или послужавника и потресите центре са сусамом. Док завршавате друге пакете чебакије у меду, једноставно исцедите и додајте их на плочу у насипу, обучавајући сваку серију са сусамом. (Напомена: Ако се мед се хлади и густи пре него што завршите са прављењем свих колачића, једноставно га поново загријавите на средњу ниску топлоту. То се може учинити чак и ако су неки чебакији у потапању.

Чување и служење Цхебакиа

Дозволите да се чебакија охлади неколико сати пре него што их ставите у затворени контејнер за складиштење. Држат ће се на собној температури месец дана или дуже, па ће се добро задржати четири до пет месеци.

Служите чебакију са хариром , у ифтару за Рамадан, или са чајем или кафом.

Нутритионал Гуиделинес (по служби)
Калорије	2604
Укупно масти	207 г
Засићене масти	19 г
Незасићена маст	142 г
Холестерол	41 мг
Натријум	382 мг
Угљени хидрати	203 г
Дијетска влакна	6 г
Беланчевина	8 г

(Информације о исхрани на нашим рецептима се израчунавају помоћу базе података о састојцима и треба их сматрати процјеном. Појединачни резултати могу варирати.)