Моцхи, јапанска пириначка пириначица која је направљена од паре бијелог пиринча или глутинозног пиринча . Може се направити и од паре пиринчане пиринечице. Алоне, моцхи је главна храна у јапанској кухињи, али она такође делује као важан састојак у многим јапанским хранама као што су десерти, супе (и слане и десертне типове), и вруће посуде за јело. Такође може бити грилован, печен или пржен.
Свјежи моцхи је врло флексибилан, мекан, лепљив и жвакан, али треба га јести истог дана када је направљен или најкасније наредног дана.
Она има тенденцију да се врло брзо стврдне. Ако су мачи изостављени, постаје сув и тврд и неће бити непримерљив. Ова врста моцхиа је типично равна и округла.
Моцхи је такође на располагању у пакетима за стабилност и познат је као "киримоцхи" или "какимоцхи", али ови пиринчани пилићи имају тежину и најбоље се користе у рецептима који гриљу, кувају или дубоко пржују мачи. Ова врста моцхи има тенденцију да се обликује у равним квадратима или правоугаоникима.
Како је направљен Моцхи?
Моцхи се прави првим пиринчаним обичним пириначем, а затим га ублажава у глатку масу. Традиционално, моцхи је направљен током јапанске церемоније под називом "моцхитсуки", што значи "ударање моцхиа". Свеже пари пиринач је постављен у прекомјерни малтер који се налази на тлу скоро на висини. Парени пиринач је посут с водом, а затим се разбија великим дрвеним млазом све до глатких. Свечаност се састоји од једне особе која убацује моцхи помоћу млета, док друга особа непрекидно окреће моцхи и исцрпљује воду на њој да би била влажна и прожљива.
Једном када се мачи глатко удари, отвара се на мање делове и обликује у округле полупразне кругове.
Моцхи се такође може направити помоћу кухињског апарата произвођача моцхи, доступан за продају у неким јапанским продавницама или на мрежи.
Како купити Моцхи
Свеже моцхи је тешко складиштити јер брзо почиње да се калупи ако је остављено на собној температури дуже од једног дана или максимално два дана.
Свеже моцхи не смеју се чувати у фрижидеру јер ће постати тврд и неупотребљив. Уместо тога, брзо чувајте свеће моцхи у замрзивачу. Може се кувати без првог одмрзавања.
Када купујете за припремљене моцхи на јапанским или другим азијским супермаркетима, наћи ћете основне моцхи (оно што се прави једноставно од парене пирине), често се продаје у равним округлим облицима. Моцхи се такође продаје на трговима, ау другим азијским културама, моцхи је такође обликован у облику цилиндричних штапова. Моцхи се или продаје свјеже или појединачно исечене и вакуумско запечаћене у пакираним регалима.
Како је Моцхи Уживао?
Моцхи као Снацк:
- Норимаки Моцхи - Пиринач торта зачињен слатким сојиним сосом и умотан у сухим морским тракама.
- Кинако Моцхи - Пиринач торта зачињена слатким печеним сојиним брашном и мешавином шећера.
- Тофу Моцхи - Мали комади моке од гризења направљени са тофу и глутинозним рижевим брашном и заслађени слатким печеним сојиним брашном.
Моцхи ин Соуп:
- Озони (или Зони) - Традиционална јапанска новогодишња супа са поврћем, протеином или морским плодовима, и моцхи.
- Схабу-схабу - У јапанским врућим лонцима као што је схабу-схабу, моцхи се такође може додати као састојак.
- Сукииаки - Сукииаки је такође јапанска врућа јакна, а један од састојака може бити и моцхи.
Моцхи као десерт:
- Сакура Моцхи - Свеет глутинозна пириначица од пиринча обложена листовима лишћара трешње. Традиционално је уживао на Дан јапанских девојака.
- Цхи Цхи Данго Моцхи - Мали кокосови мачи.
- Цхимаки - Слатка, љепљива, глутинаста пириначица од пиринча скупљена на штапићу и завијена у бамбусов лист.
- Зензаи - Свеет црвена супа од фижана са прженим моћи.
- Касхива Моцхи - Риж торта испуњена слатким црвеним пасуљима и завијена у храстов лист. Традиционално уживао на дан јапанског дјечијег дјечијег дјечијег дјечака.
- Ицхиго Даифуку - Моцхи завијао око слатке свеже јагоде.
- Пумпкин Моцхи - слатка мешавина куване тикве и моцхи који се пече и ужива на јесен.
- Ице Цреам Ванилла са Схиратама Моцхи и Кинако - Ванилским сладоледом гарњеним с малим ширатама моцхи и исјеђен са медом и слатким печеним сојиним брашном.
Упозорење:
Моцхи или пиринач са рижом је изузетно дебео и жвакан, тако да је веома важно узимати ситне уједе моцхиа и врло жвакати како не би задиркивао. То је уобичајена опасност у Јапану, упркос љубави земље на моцхи.
Чланак Уредио јапански експерт за храну, Јуди Унг