Квас ( изговара КХВАХСС) је пољска реч за киселог стартера направљеног ферментацијом хлеба (када је позната као квас цхлебови ) и / или репа ( квас бураков ) или друго поврће или воће. Користи се за производњу чаја, нарочито барсзцз или уурек , а неки га хладе и пију као здравствени еликсир.
Квас је популаран широм Источне Европе
Познат као квасс на енглеском, ужива се иу Русији, Украјини и Белорусији, где је познат као квас .
Латвијци то зову квас, а литванци кажу гира . Постоји у бившим совјетским државама попут Грузије, Казахстана и Јерменије, а позната је у Кини као геваси / кеваси .
Пољски квас датира у Пољску из 10. века. То је било уобичајено пиће међу сељацима, али је на крају прихватио сзлацхта (пољска аристократија). После колапса комунизма, Квас је као пиће оставио пут западним безалкохолним пићима и његова популарност је нестала последњих година. Ипак остаје, међутим, главна компонента старополских (стара пољска) кувања.
Ова источноевропска ферментисана пића обично се прави са црним или другим ражљивим хлебом и запуштена је као жедно гашење лети или као здравствени еликсир. Иако је ферментисан, ово благо слатко пиће се сматра неалкохолним (0,05% до 1%). Може се направити додавањем плодова као што су јагоде и грожђе или биљке попут менте.
Хлеб квас за кување је направљен мало другачије од пића и користи се као састојак за супе попут руске ботвиније и неке верзије окросхке (неки рецепти позивају кашику уместо кваса као средство за сисање), а за пољски журек .
Беет квас се користи у Пољској божићној супу од репе .
Национална пића
Током љета на главним трзистима трговаца у великим градовима истоцноевропских земаља, видеете киоске са пивницама од малих продаваца и домацих пивара. Сваки покушава да надмаши другу у погледу њиховог приказа, многи од њих изгледају као огромне буради или јарко обојени тенкови из којих они издају свој производ.
Међутим, све чешће ћете наћи комерцијално флаширане квасе за продају у продавницама намирница. Пуристи сматрају да је инфериоран јер подсећа на сода поп направљеног са газираном водом, аромама и екстрактом слада уместо природно ферментисаног напитка који је требало да буде.