Овај рецепт за пољску риемеалну супу са кобасицом, познатом као уурек (ЗХОО-ррек), налази се од шефа Марека Марка Видомског, оснивача и директора Кулинарског института у Кракову у Пољској. Типично је за "киселе" супе које воле многи источни Европљани.
А зур (ЗХООРР) или киселина (позната и као квас ), основа за ову супу, створена је ферментацијом рженог брашна са водом у тегли или крпом до пет дана. Зато започните киселу испред времена!
У Пољској се ово често служи прије обијада (главног оброка дана) или као лек за мамурлук .
Шта ћеш ти требати
- Риемеал Соур ( Жур или Квас )
- Ржено брашно од 3/4 чаша
- 2 шоље воде кували и охладити до млаког
- Супа
- 1/2 килограма ољуштеног и исецканог супе поврћа (шаргарепа, парснипс,
- целер целера , прас)
- 6 шоље воде
- 1/2 фунти свеже (бела) пољска кобасица (
- биаłи киеłбаса )
- Килограм 1 килограма, ољуштени и резани на 1-инчне комаде
- 2 шоље риемеал киселина (види горе)
- 1 кашика жлица
- свеобухватно брашно помешано са 4 жлице воде
- 1 чоколадни каранфом здробљен са 1/2 чашне соли да направи пасту
- 3 велика тврда кувана јаја (опционо)
Како да се направи
Направите Риемеал Соур
- У средњој посуди мешајте ражено брашно млаком водом. Налијте у стаклену посуду или керамичку посуду која је довољно велика да се смеша проширује. Покријте с гризљем и пустите да стоји на топлом месту од 4 до 5 дана.
- Ово би требало да направи 2 чаше или довољно за супу. Ако се киселина не употреби одмах, може се складиштити, покривати, у фрижидеру до 1 недеље.
Направи супу
- У великом посуду за супе, доведите супе поврће и воду до цурења. Смањите топлоту и утурајте 30 минута.
- Додајте кобасицу, вратите се на врелу, смањите топлоту и кухајте још 30 минута. Уклоните кобасицу из супе, исеците кад је довољно хладно за руковање и оставите на страну.
- Садржај штитника кроз сито, притискањем на поврће да извуче што више арома. Отпустите поврће, покријте масноће са залиха и вратите залиху у чај за чишћење супе.
- Додајте кромпир и риемеал киселу на залиху, додавајте со ако је потребно. Донесите до вреле, смањите топлоту да би се утопила и кувала док се кромпир не уклони .
- Стискање константно, додајте мијешану смешу и воду, резервисану резану кувану кобасицу и пасту од слаткиша. Донесите супу до врела. Смањите до вруће и кувајте док се кромпири не раде.
- Послужити у загрејаним посудама са пола тврдо куваног јајета у свакој посуди (по жељи) и ражи хлеб са стране.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 463 |
| Укупно масти | 13 г |
| Засићене масти | 4 г |
| Незасићена маст | 6 г |
| Холестерол | 20 мг |
| Натријум | 749 мг |
| Угљени хидрати | 75 г |
| Дијетска влакна | 14 г |
| Беланчевина | 15 г |