Ал денте се односи на жељену текстуру куваних тестенина (и пиринча) у италијанском кухању. То буквално значи "до зуба". Када се тестенине кува ал денте, у средини мора бити благи отпор када се тестенине жвакају.
Да бисте дошли до овог крајњег резултата, морате се уверити да се тестенина слободно кочи у води. и да има доста воде за количину тестенина. За једну киљу било које врсте тестенина, требаће вам око 4 до 5 килограма воде.
Уверите се да вода брзо крене пре додавања тестенина. Додајте гомилу соли; тестенина неће пробати слана. Италијани кажу да би тестенина вода требала да окуси попут мора како би била исправно зачињена.
Одмах добро мешати тестенине тако да се не држи заједно. Ставите тајмер на неколико минута мање од упутстава. Премешати тестенину сваких неколико минута како би се осигурало да се слободно креће у врелу воду. Увек постижите све прамене или делове тјестенина када се мешате. Неке од мањих паста, као што је орзо, могу потонути до дна лонца и штапићи. Пређите до краја дна када се мешате. Лакше је мешати дугачке траве тестенина, као што су шпагети и феттуццине, са дугим пар мастила, а не кашиком.
Ако се пена подигне на врх, можете га мешати или додати мало маслаца да бисте прекинули површински напон. Такође можете мало спустити топлоту; држите га на средњем нивоу на најнижем нивоу.
Када се тајмер искључи, пробајте тестенину. Требало би да буде нежна, али и даље чврста у центру. Не би требало да буде окусан. Ако погледате тјестенину након што сте угушили половину тога, не бисте требали видјети бијелу линију у пастама. Ако у средини има мало транслуценције, тестенина се обавља. То је Ал денте.
Одмах испразните тестенине и додајте у посуду сос од тестенина или исперите хладном водом за касније. Ако додате тестенину у сос, резервирајте око 1/2 чаше тестенине за тестенину. Додајте ту воду у сос, мало за време, како бисте га учинили кремијем док бацате тестенине.
Изговор: Сви ДАН Таи
Такође познати као: на зубу
Алтернативни спеллинг: Ал Данте
Примери: кувати тестенине до ал денте.