Шта је пуфф пастри?

Прашно пециво је изванредан производ који је лаган, маслачан, помацан и користан за израду слатких и слатких јела, од предјела до главних јела до десерта .

Такође је невероватно једноставно, направљено од само три састојка: брашно , маслац и сол. Чак и тако, може се повећати до осам пута дебљине теста, без додатног средства за лепљење .

Како Пуфф поврће расте

Пуфско пециво се прави мешањем једноставног теста брашна и воде, а затим ставља плочу од масла на врху, преклапајући тесто преко масла и ваљањем.

Понављањем ваљања и преклапања, користећи једну од две основне технике, готово тесто ће садржати нагоре од 1000 слојева.

Када га пецате, вода у тесту и на маслу ствара врућину паре која увлачи слојеве. То је одвајање ових стотина слојева који даје пециву његову лагану, дебљину текстуру.

Да ли треба да направите сопствени тестенин?

Израда лиснатог пецива је једноставна. Али, пре него што стигнете до своје ваљке , запамтите да то једноставно не значи лако .

Прво, техника ваљања која захтева формирање тих 1000-плус слојева је прилично елаборирана. Слојеве треба да се преклапају на посебан начин, обично у трострукој или четворострукој технику, што се понавља неколико пута.

Штавише, зато што маслац мора бити хладан, потребно је знатан притисак да се ролне. Штавише, тесто треба да се хлади између сваког круга ваљања и преклапања. Стога, не само да је напор физички захтеван, већ је и дуготрајан.

Ипак, захтевајући, такав поновљени рад, управо је оно за шта су направљене машине. Машина је у стању да савршено равномерно поставља лимове, док се масло равномерно распоређује и тако даље. Укратко, осим ако сте у кулинарској школи или уживате у новим кулинарским подухватима , не морате да правите своје љешно пециво.

Коришћењем смрзнутог пуферског теста

Што значи да можете да користите купљено, замрзнуто лишће пециво! Производи доступни у продавници су савршено фини.

Смрзнуто љешно пециво долази у лимовима, које ћете морати одмарати пре употребе. Најважнија ствар коју треба запамтити је то да га испушта у фрижидер преко ноћи. Неки људи ће вам саветовати да га пустите да се одмрзне на собној температури, али то ће вас поставити само на фрустрације.

То је зато што се смрзнути лишани слатки листови преклапају, обично у трећини или пола. Ако покушате да га отапнете на собној температури, или ћете прерано развити листове, па ће се разбити; или ћете сачекати док не буду потпуно одмрзнути, до када ће листови бити превише љепљиви за рад.

Избегавајте ово погоршање и само га одмрзите у фрижидеру пре ноћи.

Рад са пуфном

Осим тога, два најважнија савјета за љешно пециво су да се тесто охлади и прашина ваше радне површине брашном .

Чување теста осигурава да се неће држати заједно, и лако се исечи. У том циљу држите тесто за пециво у фрижидеру док не будете спремни да га користите; узмите само оно са чиме планирате сарађивати; и вратите га у фрижидер док не будете спремни да га испечете.

Прашење ваше радне површине брашном је да спречите да се тесто не закачи. Не заборавите да прашите и ваљчући пин.

Говорећи о покретним затварачима, у реду је да мало пролистате лимове, зависно од тога шта радите, а сваки рецепт треба да одреди колико је танко потребно тестирати тесто. Али у сваком случају, не препоручује се да га таните од 1/8 инча, док ћете завршити сипање слојева заједно, а ваше пециво неће се правилно подићи.

Такође обратите пажњу на чињеницу да чак и ако успете да га развијете без рушења, листови ће и даље имати шавове дуж линија преклопа. Можете покушати да их избаците, нарочито када припремате нешто велико као што је говедина Велингтон или печени брие . Са мањим предметима, као што су пецива за пециво , палмиере или минијатурне шкољке, можете користити шавове као водиче за сечење.

Резање пуфф пастри

Још нешто што треба имати у виду је равномјерно сјечење лишћем пецива и коришћење оштрих ножа. Свака раскошност или неуједначеност на ивицама нечистоће пецива ће се увећати осам пута када се тесто увлачи.

Дакле, уверите се да је нож или резач за пециво оштар (пица је добар алат). Ако користите кружне или глодале сечење, не заборавите да притиснете право доле, примењујући чак и притисак.

Доцкинг Пуфф пастри

Чудно, постоје ситуације у којима можда не желите да се ваше љешно пециво повећа. Ако пишете лиснатог пецива, можда ћете желети да се ивице подигнуте, али не и средишња регија испод прелива.

У овом случају, користили бисте виљушку да повучете површину теста у подручју на коме не желите да се уздиже. Ове мале рупе ће омогућити пару да побегне, а не пуффинг слојеви пецива. На срећу, ако радите са добрим рецептом, то ће вас упозорити да ли и где пристати пециво, тако да нећете морати ово да откријете сами.

Додатни савети за пастеризацију

Неке друге ствари које не би требало да схватите сами, али би можда ипак желеле да схвате, тако да кад вам рецепт наводи да то урадите, знаћете зашто:

Сачувајте своје оштрице: Ако правите говедину Веллингтон, можете срезати своје оребрнице у декоративне облике и користити прање јаја да их лепите на спољашњост пецива. Вероватно ћете очистити цијелу ствар с прање јаја након тога, или можда млеко, али само пратите рецепт.

Говорећи о прању јаја: Осим што помажу лепкови украсних делова љешне пецива, прање јаја ће заједно заптивати ивице и додати златни, сјајни сјај печеним пецивом.

Спречити лепљење: Користити силиконски сапон за печење или пергаментни папир како би се спречило да се пециво придржава тепиха за печење.

Замрзнути нечистоће: Ако желите да направите напред, можете замрзнути нечистоће пецива до две недеље и пренијети их директно из замрзивача у пећницу.