Свежи сир је сир у најмлађој, најчистој форми. Пухасто рицотта, кремасти козји сир, мекана моззарелла, црна фета ... ово су све укусни примери свежег сира. Сир који спада у категорију "свежег сира" воли због свог једноставног али задовољавајућег укуса. Свјежи сир обично има благ, понекад слан или танген.
Свјежи сир нема кожу и није стар већ много времена.
Текстура се креће од кремастог и мазљивог, до меканог и флексибилног, до крхка. Већина свежих сирева се продаје у кадама или пластичном паковању и једнако је вероватно да ће се наћи у продавници прехрамбених производа, јер су у продавници специјалних сира.
Током процеса сирења, млеко за свежи сир је "зрело" додавањем стартер култура, која претвара млечни шећер (лактозу) у млечну киселину. То охрабрује млеко да се згости. За густе, дебље, пуноправне сиреве, затим се додаје сирило да се млеко још више згусне. Једном када се сапунка формира, течност (сурутка) се исушује и остатак се претвара у сир.
Да би се свјежи сир, попут рицотта или козјег сира код куће, могу користити намирнице попут лимуновог сокова, сирћета или пиније умјесто културе стартера и / или сировине као кратке методе за зрење млијека. За неке врсте свјежих млијечних производа, као што је цреме фраицхе, млеко или крем се могу загушити једноставним напуштањем на топлом шатору (ако је непастеуризован) или додавањем пиније или јогурта живим културама.
Међутим, озбиљни произвођачи сира користе стартер културу јер доносе конзистентније резултате и бољи укус.
Врсте свежег сира
- Фета - Фета је очишћена, што му даје слани, танги укус. Обично направљени од овчијег или козјег млека, али се могу правити и са кравјим млеком.
- Куесо Фресцо - Црумбли, дриисх текстура и благо, благо слани укус.
- Цотија - Суво, крхко и мало слано. Слично фети, али често блажи.
- Моззарелла - познат и као сир "паста филата" , сирћет за моззареллу се загрева и истегне. Свежа моззарелла се складишти у води и има врло кремасту текстуру. Сувишни облик се продаје умотаном у пластику. Оба имају благ, млечни укус.
- Оаксака - благ укус са благим гуменим текстуром сличан моззарелли
- Панела - Блага арома и текстура која омекшава, али се не топи када се загреје. Панела се може испразнити или гриловати.
- Халлоуми - благ укус и гумена текстура која омекшава, али се не топи када се загреје. Халлоуми се може испразнити или гриловати.
- Панеер - култивисано (румено) млеко притиснуто у сиромашени сир са црвљивом, кремастом текстуром која се у потпуности не топи.
- Фармерски сир - култивисано млијеко које је исушено у суху и црвену текстуру
- Куесо Бланцо - Културно (румено) млеко притиснуто у црни сир са благим укусом и текстуром који се у потпуности не топи.
- Цреме фраицхе - Млеко или крема која је култивисана (усамљена) тако да се текстура густи. Слично као павлака.
- Фромаге бланц - Млеко које је култивисано (соуред) које је дебље од цреме фраицхе, али не тако дебело као рицотта. Има благо, танги укус и глатку текстуру.
- Рицотта - кремасти сиреви с лаганом слатком млечном укусом. Најбоља рицотта има пухасту, глатку текстуру и није зрнаста. Традиционално, она је направљена коришћењем сиротине одводнуте од сировине.
- Маскарпоне - Крема која је загађена и исушена и има лаган укус.
- Кухињски сир - курда са млеком или кремом додата да им дају кашасту конзистенцију. Окус има тенденцију да буде мало тангентан.
- Кварк - безмасни или ниско-масни сира са текстуром која је глатка и кремнија од скутера, али не толико глатка као павлака.
- Пот сира - ниско-мастни сир, познат и као сир са сиром скуте
- Свјежи козји сир ( цхевре ) - танки укус и мастна конзистенција