Кућни сир је имао врхунац у Сједињеним Државама, али из свих погрешних разлога. Промовисана је као замена за месо (високо протеина, али је јефтинија) и као прехрамбена храна (кремаста, али ниско-масна). Од краја седамдесетих година, недостатак маркетинга и недостатак висококвалитетних брендова сира су учинили да је један од најмањих популарних предмета у случају млека. Али, ако се осећате носталгично, можда је време да се вратите на сиреве.
Како је ситни колач
Кућни сир је свјежи сир израђен од сиреве сира који се испрати у води, затим помешан с кремом, млијеком или без масти. Сирупи, који могу бити велики или мали, представљају грудвице у сосу.
Неки типови сирева се праве с сиромашнима како би се убрзао процес задебљавања млијека и претварање у цурдс. Други умјесто тога додају културу млеку, спорији процес који даје тангијенту сира. Овај култивисан сански сир такође се зове "урезани" сос.
Када се груди формирају, онда се одрезују, загреју, одводе из сиротке (течности) и затим испрати водом. Исперивање сирћета уклања сву трајну сурутку и помаже да цурд задржи влагу. Затим се сирћета помешају са со и нешто како би кремасти сиреви - као што су крема, пуно млеко, цреме фраицхе или млеко без масти.
Многи брендови сира која се продају у продавницама хране садрже гуме или карагенане да би се стабилизирали и згусили.
Кућни сир са доданим средствима за згушњавање може имати лепљиву или танку текстуру. Кућни кућни сир и занатски сир израђени од сирара не садрже гуме или карагенане.
Кућни сир је веома сличан осталим врстама свјежег сира као што су паниер, сира и фармерски сир .
Кућни рецепти за домаћи сокови
Постоји неколико различитих начина да направите сир.
Неке методе трају мање од 30 минута, док други узимају дане. Зашто то сами? Домаћи сојин сир има богатију текстуру и смирујућу тангрију.
- Рецепција Цоттаге Цхеесе-а Давид Лебовитз
Направљен од целог млека, течног сира и тешке креме, овај рецепт и траје око 6 сати.
Америчка тест кухиња Кућни сирОвим рецептом се позива на месофилну културу, течни сируп, цело млеко, тешке креме и пињенце и дводневни процес.
Кување с рецептима за ситни колач
Кућни сир се топи и потпуно нестаје у оно што кувате, чинећи је то "тајним састојком" у неким тестенинским јелима, рецептима за хљеб и осталим пеценима. Кућни сир се додаје како би се храни кремаста и / или влажна текстура.