Како направити крух без глутена - водич по кораку

01 од 11

Сакупљајте састојке без глутена

Да бисте направили овај рецепт за домаћи хлеб без глутена , биће вам потребни следећи састојци без глутена . Сви састојци треба да буду на собној температури пре почетка рада.

За доследне резултате, веома је препоручљиво да у овом рецепту не направите замене састојака, те да стечите своје суве састојке на квалитетној кухињској скали. Ако често пецате хљеб, то је много брже и лакше тежити него мерити.

Суви састојци

• 135 грама / 4,8 унци / око 1 чаша бело пириначко брашно
• 100 грама / 3,5 унци / око 1 чаша тепиха скроба
• 75 грама / 2,6 унце / око 1/2 чаша слатког соргхум брашна
• ИЛИ светлој брашно од хељде - Погледајте напомену испод.
• 70 грама / 2,5 унце / око 1/2 чаша браон пиринчано брашно
• 20 грама / 2 жлице сухе активне квасца
• 25 грама / 2 жлица шећерне трске
• 11 грама / 1 1/2 кашичице соли
• 3 грама / 1 кашичица гуар гума
• 2 грама / 3/4 кашичице ксантан гуме
• 1,25 грама / 1/4 кашичице млевеног ђумбира (додаје укус и делује као природни конзерванс)
• Опционо - 7 грама / 1 жлица јабучних влакана (суви додатак исхрани, доступан у продавницама здраве хране)

Течне састојке

• 3 велика јајета, собна температура (114 грама / 4 унце)
• 2 кашике лаганог маслиновог уља (25 грама)
• 1 кашичица јабуковог сирћета (5 грама)
• 286 милилитара / 9,66 унча млаке воде / 1 чаша + 3 кашике + 1 кашичице (немојте користити топлу воду - убити квасац)

Напомена: Ако складиштите своје брашно без глутена у фрижидеру или замрзивачу, обавезно унесите ове састојке на собну температуру пре него што припремите рецепт за хљеб. Храњени састојци ће подстаћи раст хлеба.

Слатко соргово брашно или лагано хељде брашно обојица добро раде као дио брашна која се користи у овом рецепту. Обе породице породица Боуцхард у граду Форт Кент, Маине и Буффало Валлеи Граинс у Буффалуу, МН продају брашно на биљној бази онлине.

Уколико имате млин за зрно, можете брушити сопствено брашно од хељде без глутена. Користите лешник без глутена. Биркетт Миллс и Еден Фоодс продају продају олучене хељде и оба производа чине дивно брашно од домаћег земљишта.

02 од 11

Користите и Ксантан гуму и гуар гум у овом рецепту за безглутен крух

Ако обично нисте задовољни текстуром, рок трајања и изгледом вашег кућног хлеба без глутена, без обзира да ли користите ксантан гуму (или гуар гуму), размислите о комбинацији и ксантан гума и гуар гума у ​​вашим рецептима . Ево зашто.

За овај рецепт ће вам требати 3/4 кашичице ксантанске гуме и 1 кашичице гуар гума.

03 од 11

Алати за постизање конзистентно доброг глутена без круха

Следећи алати ће вам помоћи да направите одличан хлеб без глутена доследно:

• Висококвалитетни, професионални метални лонац. Волимо да користимо Америкоат Лоаф Панс из УСА Панс. Хлеб једнако пече, а нетоксична превлака оставља ствар прошлости. Они су доступни на мрежи у различитим величинама. Трговци попут Амазон их продају по разумним цијенама. Они су такође доступни у продавницама намештаја.
• Квалитетна, прецизна кухињска вага за мерење састојака. Када мерите састојке, добијате доследне резултате када пецате. Ваге су професионални пекари и због паметног разлога - доследност!
• Добар квалитетни дигитални термометар. Овај дивни мали алат може вам рећи када је ваш хљеб завршен. Много је паметније од тајмера када је у питању када је хлеб потпуно печен.
• Танка лопатица за раширање најлона одлично функционише за обликовање глобуса без глутена у лептирима лепог изгледа. Овај тип шпатуле је јефтин и доступан је у продавницама ресторана за храну и онлине на местима печења као што је Кинг Артхур Флоур.

Није приказано, али је изузетно корисно за печење хлеба миксер за постоље, као што је Китцхен Аид. Моћни мешач стола чини једноставан начин рада без мешања без глутена круха.

04 од 11

За најбоље резултате користите врећу кухиње за тежак садржај

Доживите доследне резултате пекарских хлеба када користите квалитетну кухињску скалу да бисте извукли своје састојке рецепта умјесто да користите мерне чаше.

Користите своју скалицу за вагање да би стехтали следеће брашно и глисте без глутена:

• 135 грама / 4,7 унце / брашно брашно од 1 чаше
• 100 грама / 3,5 унце / 1 чаша тапиоке скроба
• 75 грама / 2,6 унце / 1/2 чаше слатког сирева брашна или брашна од брашна
• 70 грама / 2,5 унце / 1/2 чаша браон пиринач брашно

Да би преостале сухе материје стехтале, тежине су следеће:

• 25 грама шећерне трске
• 11 грама соли
• 20 грама сувог активног квасца
• 3 грама гуар гума
• 2 грама ксантан гума
• 7 грама аппле пецтин влакна
• 1,25-грама земља ђумбира

Када су сви суви састојци стехтани, темељно се мешајте са вибрирањем и ставите у велику посуду за мешање.

Напомена: Сваки покушај пружања тачних тежина и мерења састојака у овом рецепту направљен је, али вага варира као и мјерне чаше и људи који их користе. Користили смо скалу која тежи у грамима или унци и обезбедила је те тежине у овом рецепту, изузев мерења за воду, која такође укључује мерење у милилитри за оне који имају чашу са милилитер мерењима. Ако више волите да мерите течност у милилитрима, користите један од погодних програма претворбе на мрежи да бисте претворили из грамова на милилитре.

05 од 11

Течни састојци за нови крух без глутена

Све течне састојке треба да буду на собној температури како би се промовисао добар пораст течности за хљеб.

• 3 велика јајета белих у собној температури / 114 грама / 4 унци
• 25 грама / 2 жлице лаганог маслиновог уља или вашег омиљеног биљног уља
• 5 грама / 1 кашичица јабуковог сирћета
• 286 милилитара / 274 грама (ако користите скалу тежине) / 9.66 течности унце / 1 чаша + 3 жлице + 1 кашичица топло (не топла вода)

Ставите јаја у собној температури у засебној посуди за мешање. Пожељно користите миксер за постоље са причвршчивањем лопатице и пребијте на високом нивоу око 1 минута или само до пене. Додајте светло маслиново уље и јабуков сирће и тукли на медијуму да бисте се спојили.

Додати сухе састојке у мјешавину јаја. Уз миксер на ниском нивоу, постепено сипајте топлу воду у посуду. Баците се на ниско све док се мешавина не ствара дебело тесто. Користите шпатулу за оштрину бочне стране посуде за мешање.

Беат тијеком без глутена на високом нивоу око 3 минуте. Ово помаже да течност апсорбује сух састојци и укључује ваздух у течност.

Подмазати једну 8 к 4-инчну ташну, пожељно тешки метални пан. Овај рецепт је развијен специјално за употребу у овој димензији.

06 од 11

Ево како треба изгледати твој пита без глутена

Када завршите са пребацивањем безалкохолних круха, требало би да изгледа као слика изнад. Требало би да буде густа и да ће се држати вашег миксера без крпања. Међутим, то неће направити куглично тесто како тесто пшеничног хлеба.

07 од 11

Користите танку шпалеру за пренос круха без глутена

Танка шпица "спреадер" савршено функционише како би се гризла тијеком без глутена у припремљену посуду од 8 к 4 инча. Након што је тесто у посуди, користите шпатуљу да исећи тесто да уклоните све ваздушне џепове и да глатку тецну превените у леп крушни облик. Вратите воду у воду неколико пута док обликујете крушку како бисте спријечили да тепач не држи лопатицу.

Лопатице за размножавање су доступне у продавницама посуђа и на интернету са сајтова попут Кинг Артхур Флоур.

08 од 11

Безалкохолно паковање круха спреман за успон

То је оно што би ваш лептир без круха требало да изгледа након што сте га подмазали шпицом за растурање. Ако ваш хлеб изгледа овако, завршићете с лепо обликованим хлебом.

Покривајте тесто лагано са пластичном омотачем и подесите пан у топлу, слободно место за подизање. То траје око 30 до 45 минута. Кафа би требало да порасте скоро на горњој ивици твог панела.

У овој фази припреме, угрејте пећницу на 375 Ф / 190 Ц. За најбоље резултате печења користите термометар у пећници како бисте били сигурни да су температуре пећнице тачне.

09 од 11

Крух за крух без глутена је спреман за баке!

Горња слика илуструје оно што би требало да изгледа ваш хлеб без глутена када се у десној фази подигао на печење.

Ставите посуду у загрејану рерну. Печемо око 30 минута, или до златно браон. Шатор слободно са фолијом. Печите још 30 минута или док дигитални термометар са тренутним читањем прочита 208 Ф / 97,8 Ц. Ово је важан корак и обезбедићете да се ваш хлеб темељно кува.

10 од 11

Користите Дигитални "Инстант Реад" термометар да знате када је хлеб направљен!

Уместо погађања, постоји бољи начин да се зна када се хлеб темељито испече. Користите дигитални термометар "инстант реад". На крају временског печења, уметните свој дигитални термометар у средину канте. Пазите да га не поставите превише близу бочних страна или дна панела.

Знамо да је наш хлеб глутена без хлеба темељито печен јер мој дигитални термометар показује унутрашњу температуру на средини канте од 208 Ф / 97,8 Ц. Лако. Нема више претпоставке када је мој хлеб завршен.

11 од 11

Нови крух без глутена нарезан и спреман за јело!

Користите танку лопатицу за наношење тепиха или нож за скидање крушице са посуде одмах након уклањања из пећнице. Охлади на жичани. Када се потпуно охлади хлеб на крајевима.

Црисп цруст. Отворена, лагана али влажна, пролећна текстура, арома и укус хлеба. Ово је добар домаћи хлеб без глутена.

Увек водите рачуна да ваше радне површине, посуђе, посуђе и алати не садрже глутен. Увек прочитајте етикете производа. Произвођачи могу промијенити формулације производа без претходне најаве. У случају сумње, немојте куповати или користити производ пре него што контактирате произвођача ради провере да ли је производ без глутена.