Шта је алпски сир?

Такође познат као планински сир или алжирски сир, у планинама је израђен алпски сир из млека животиња које се испаше на високим планинским пашњацима, дајући велики, богат, комплексан укус. Алпски сир може да се односи на швајцарски, француски или италијански сир направљен у Алпима. Такође можете пронаћи сир у САД-у који се прави у алпском стилу.

Вековне традиције и методе осигуравају да су алпски сире јединствени од других врста сира.

Сложени укус алпских сирева је попут ниједног другог, чиме је алпски сир омиљени сиру. Ароме и ароме алпских сирева обично се описују као орах, воћни, зачински, цвјетни, биљни, травнати и / или маслачки.

Пашњачки пасуљ

Одакле долази сав тај укус? Вештачке руке сирара, традиционални рецепти усавршени вековима и висококвалитетно, високо млеко од буттерфата од крава које се испашу углавном на бујним, сезонским биљкама и травнама пронађеним и низом планине.

На пролеће, краве почињу да гризу на трави на доњим пашњацима где је зимски снег већ истопљен. До краја лета, они су били на вишим висинама и гурали на високим планинским пашњацима. Када јесен стиже са зимском претњом, животиње иду својим путем назад низ планину. Овај процес је познат као трансхуманција.

Цхеесемакинг

Изградили су сисарске колибе (брвнаре) на разним надморским висинама на планини, тако да би могли да направе сиреве у било ком тренутку у том процесу без преноса млека у долину.

Због тешких услова, било је више смисла направити огромне серије сира одједном, тако да су цовхердс могли донијети гигантске, али тврди точкове низ планину на тржиште у једном падном сјају.

Точкови групе Груиере и Цомте, два од познатијих алпских сира, су пречника око 40 инча и тежине од 65 до 85 килограма.

Емментал, сир који већина Американаца једноставно познаје као "швајцарски сир", може бити пречника 44 инча, дебљине шест центиметара и тежине до 220 килограма.

Карактеристике

Типичне карактеристике алпског сира укључују и:

• Конзистентан квалитет, због строго регулисаних производних стандарда
• Типично полу чврста до тврда текстура са густом пастом
• Природно брушено / трљање коже
• Велики точкови (обично тежине од око 20 килограма)
• Обично израђено од сировог крављег млека. Млеко је обично топлотно третирано ( кухано ), али није потпуно пастеризовано
• Алпски сиреви се обично растопају, што их чини идеалним за сендвиче на фонду и жару
• Планински сиреви често имају рупе, или "очи"

Примјери алпског или планинског сира

Ево неколико врста алпских или планинских сирева:

• Емментал
• Груиере
• Вацхерин Фрибоургеоис
• Аппензеллер
• Цхаллерхоцкер
• Хоцх Ибриг
• Праттигауер
• Сбринз
• Беауфорт
• Цомте
• Абонданце
• Бра Д'уро
• Фонтина Вал д'Аоста
• Монтасио
• Центовалли Тицино

Рупе у сиру

(Док неки немају рупе) Алпски сиреви су можда најпознатији по својим рупама, који се могу разликовати у величинама од великих рупица величине маслине до малих великих димензија. Рупе су нуспроизвод бактерија које производе ЦО2, назване Пропионибацтериум схерманнии , које успевају у ниско-киселој околини алпских сира.

Ове бактерије су такође кључне за "швајцарски" укус ових сирева. Бактерије ослобађају гас док убрзају сисарицу рано у процесу сјеме, а како сира тврди, мјехурићи плина постају трајне рупе.

Вински парови

Алпски сиреви имају тенденцију да иду добро са благо, млађим црвеним вином попут Беаујолаис цру или сувим белим вином попут Санцерреа.