Овај класични Марсеиллес плодови морски плодови користе разноврсне рибе и шкољке, укључујући ракове , лигње , дагње и јастоге. То је прави ужитак морске хране, иако је радно интензивно, вриједи му проблема. Кости морских плодова, главе и шкољке чине богату бујон базу чоколадне супе. Потребан вам је велики залогај за овај рецепт.
Шта ћеш ти требати
- 2 килограма камена (филет, резано у велике комаде, резервисане кости)
- 1 фунта
- Јохн Дори (филеет, резано у велике комаде, резервисане кости)
- 2 килограма роугет (или
- црвени снаппер , резани у велике комаде, филеет, резервисане кости)
- 1 поунд пругаст бас (филет, резано у велике комаде, резервисане кости)
- 2 килограма групе (филе, резано у велике комаде, резервисане кости)
- 6 плави ракови (разбијени на мале комаде)
- 2 јастога (1 1/2 килограма, одвојено и здробљено)
- 6 кашика маслиновог уља
- 1/2 средњи лук (коцке)
- 2 целерне стабљике (коцке)
- 1 шаргарепа
- 1/2 феннел сијалица (на коцке)
- 5 чоколадних каранфилића
- 2 велика парадајза (на коцке)
- 1 кашичица парадајз пасте
- 3 кашике паштиса (франкфуртски ликер са укусом слаткиша)
- 1 шоље бијелог вина
- 12 црних бибера
- 1 црвени чили паприка (осушен)
- 1 лијев лист
- 2 сприги тимијан
- 1 шапхена шафрана
- 5 стабљика першуна
- соли по укусу
- црни бибер по укусу
- 16 мала лигње
- 1 шоље дагње
- 12 до 16 беби црвени кромпир (парени)
- 1 тостед багуетте
Како да се направи
Припремите Боуиллон:
- У великом, врућем складишту печене су кости стијене рибе, Јохн Дори, роугет, пругаст бас, групар, краба и глава главица у маслиновом уљу .
- Када се кости карамелизују, додајте лук, целер, шаргарепу, комарце и бели лук .
- Симмер за 3 минуте, често мешајући.
- Додајте парадајз и кухајте до меке.
- Обришите у парадајзу и покријте све поврће и кости.
- Додати пастис и кувати док се не осуши.
- Додајте бело вино и смањите за пола.
- Додајте паприке, чили паприку, ловоров лист , тимијан , шафран и першун, а затим додајте довољно воде само за покривање.
- Кувати док се течност не смањи за трећину. Често се мешајте тако да се ништа не придржава на дну посуде.
- У другом великом лонцу покрећемо све садржаје бујона кроз средину за прехрамбену храну и одбацити чврсте материје. Сезону добијате бујон с сољу и бибером.
Направите Боуиллабаиссе:
- Донесите бујон у симетрију и додајте рибу појединачно на основу његове дебљине (најпре дебљи комади). Исеците реп од јастога кроз љуску на велике комаде. Додајте јастог, лигње и дагње у бујон.
- Кувати док се дагње не отворе. Донесите лонац на сто и натопите у велике посуде.
- Послужити пареном црвеним кромпиром, баченим маслиновим уљем и солом и тостовим багуетом на бочној страни да сапле сокове.