Овај рецепт за буттерут скуасх цассоулет заснива се на класичној касузетној посуди, али је испуњен димљеним сланином, пилетином и карамелизираним поврћем и јесењем јесен и добром током зиме.
Одличан рецепт за забаву, јер је то једноставно јело које се унапред припреми, и даје кући изврсну арому док пече.
Шта ћеш ти требати
- 1 килограм осушеног бела зрна, натопљен, сортиран и испран
- 1 кашичица соли
- 1/4 кашичице црног бибера
- 1 килограм лардона (траке сланине)
- 2 велика бела лука, ољуштена, преполовљена и посекана
- 1 1/2 килограма кокошје груди без кости, пресечене на 1-инчни комад
- 1 кашика маслаца
- 4 каранфилића чесна, сецкани
- 1 1/2 килограма буттернут скуасх, кубирано (отприлике 4 шоље)
- 1 кварт плус 1 1/4 чаше
- пилетина
- 1 букет гарни
- 1/2 кашичице суше, дробљен тимијан
- 3/4 кашике соли
- 1/4 кашичице црног бибера
- 1 шаргарепа, ољушти и пресеци урезано у 1/4-инчне резове
- 1/2 шољице
- 1 кашичица фино исецкан свјежи першун
- 1/2 чајне жличице фино исецкане свеже тимијан
- 4 кашике маслаца, растопљене
Како да се направи
- Ставите зрно у великој посуди и покријте хладном водом. Донијете пасуљ на благи симетрију на средњу топлоту. Покријте и кувајте их док не почну да се окрећу, око 1 сат и 15 минута. Додајте једну кашичицу соли и 1/4 кашичице млевене црне паприке до пасуља и кувајте док течност не упије око 25 додатних минута. Уклоните зрно од врућине, исцедите и поставите пасуљ у страну.
- У великој понуди на средњој високој врућини, кухајте лардоне 5 минута док се не смеју. Ухватите их грубо и пребаците на плочу. Додајте лук и суте 10 минута док не постану благи. Спустите топлоту и кухајте црни лук на ниском, повремено мешању, 20 до 30 минута, све до карамелизованог и златно браон. Пребаци на плочу са лардонима.
- Загрејте пећницу до 350. Испразните све осим четири кашике масти са тепиха. Додајте комадиће пилећег ткива масти и смеђи на средњој високој врућини. Пребаците пилетину у чисту посуду. Спустите топлоту на средњу ниску, истопите један жлица кашике и сутирајте сесекљан чесен у трајању од 90 секунди, стално мешајући. Додајте кубни скуасх, повећајте топлоту на средњи ниво, и сауте док се лагано карамелизује. Пазите да не спалите бели лук.
- Комбинирајте лардоне, лук, пилеће комаде и чарапе, букет гарни, тимијан, ткање, бели лук, 3/4 кашике соли и 1/4 кашичице млевене црне паприке у великој посуђи. Покријте поклопцем и пеците 25 минута. Додајте шаргарепу у тепсију, покријте и пеците додатних 20 минута.
- Додајте бијели пасуљ у тепсију и нежно мешајте. У малу посуду баците мрвице хлеба, першун и тимијан са растопљеним путером. Потапајте мрвице хлеба преко тепиха и пеците откривене 1 сат. Отпустите букет гарни и служи.