Ово богато и екстрапље пециво је одлично за израду кроасана ( медиалунас ), као и разноврсне палете атрактивних колача познатих колективно као фактура у Аргентини. Аргентина је позната по својим пекарама испуњеним огромним асортиманом лепо припремљених колача. Купци могу купити асортиман за десетак да деле са пријатељима, популарну праксу која би се могла упоредити са куповином туцета багела у САД
Ово пециво има неколико додатних корака за припрему, али није тешко и вреди труда.
Шта ћеш ти требати
- 4 шоље за све намене
- 1/3 чаше плус 1 кашика шећера
- 2 јаја
- Опционо: 1/2 кашичице ваниле
- 1 жлица активног сувог квасца
- 3/4 чаша млека
- 2 кашичице со
- 1 шоља
Како да се направи
- Ставите 4 шоље свјежег брашна у велику посуду (или посуду стојећег миксера). Удисати у соли и шећеру.
- Загревати 3/4 шоље млека све док није топло, али не вруће (око 100 Ф) и мешати у једну кашичицу шећера и квасца. Одложите док се мешавина не испразни, око 5 минута.
- Мешати воду / квасац, јаја и ванил у смешу брашна, користећи дрвену жлицу. Додајте мало више воде ако је смеша превише суха. Када се теста појави заједно, гнетите га рукама (или притиском на куку за тесто, ако користите миксер) све док немате глатко тесто. Тесто мора бити врло глатко и еластично, што захтијева правично гњечење. Обмотати тесто у пластичној амбалажи и охладити око 30 минута.
- Док се тесто одмара, ставите 2 палице хладног масла један поред другог на велики део пластичне фолије. Обмотите маслац са пластичним омотачем, формирајући квадрат око 6 инча око маслаца. Користећи точкић за вучу, нежно разбијте и ролите маслац у 6-инчни квадрат од 6 инча. Хладите квасац маслаца 10 минута у фрижидеру.
- Уклоните тесто квасца и маслац / брашно квадратно из фрижидера. Желите да они буду о истој текстури - не превише хладни и чврсти, али не превише мекани - тако да их можете заједно изједначити и тако да се маслац не топи док га искочите. Ако је квадрат маслаца / брашна превише хладан и чврст, пустите да се загреје и омекшава неколико минута пре почетка. Ако маслац почне да се топи и отопи, вратите тесто у фрижидер.
- На лагано просијену површину пробајте тесто квасца у велику 13-инчну плочу од 13 инча. Ако је тесто растегљиво, пустите да се опусти неколико минута, а затим настави да га избацује. Поставите квасац са маслацем / брашном на средину ваљаног теста, поставите тако да се његови углови уперавају на средину сваке стране ваљаног теста. Преклопите углове теста преко масла тако да се састају у средини и потпуно прате слој маслаца.
- Окрећите тесто (лагано процеђивање бројача по потреби) и брзо окрените квадрат теста у нешто већи правоугаоник, величине од 12 до 16 инча. Преклопите правоугаоник теста у трећине по дужини, као писмо. Покривено тесто са пластичном омотачем и хладним током 30 до 60 минута.
- Уклоните тесто из фрижидера и поново уђите у велики правоугаоник. Преклопити у трећине, завити с пластиком и вратити тесто у фрижидер. Поновите ову процедуру двапут више, укупно 4 пута. Хладно тесто темељито, добро завити, преко ноћи ако је могуће.
- Тесто је сада спремно користити за производњу кроасана или других пецива. Чувати тесто у фрижидеру, добро завити, до 2 дана. Такође можете замрзнути тесто за каснију употребу. Пустите да се тесто мало омекшава на собној температури пре него што га извучете.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 182 |
| Укупно масти | 15 г |
| Засићене масти | 9 г |
| Незасићена маст | 5 г |
| Холестерол | 64 мг |
| Натријум | 430 мг |
| Угљени хидрати | 10 г |
| Дијетска влакна | 1 г |
| Беланчевина | 3 г |