Дефиниција
"Очарање" или "опекотина" у кулинарском смислу значи да се течност загреје тек тачно испод тачке кључања, 180 степени, или да се бланше воћа и поврћа попут парадајза, на пример, да би се олакшало уклањање коже.
Појачати топлоту
У старијим рецептима видећете израз "ожиљак млека" у упутствима. Пре пастеризације, млеко које се користи у рецепту је ошамљено да убија микроорганизме који могу изазвати болести.
Поред тога, протеини сурутке у млеку могу ослабити глутен и спречити правилно гајење теста. Скалирање млека је деактивирало протеин, тако да се то није десило.
Значи зашто је остало још увек?
Пошто је пастеризација елиминисала бактерије и ензиме, данас се опекотина користи у хлебу и производњи колача да би се растворио шећер, растопили маслац и помогли бржем порасту теста квасца, почевши од топлије течности уместо хладноће. Такође се користи за укуси укуса као што су ванилија, свежа мента, пупољци, цимет и још много тога у млечним производима који се користе у сладоледом, кремовима од креме и другим рецептима за десерт. Међутим, чешће је оптерећење задржавање из данашњих дана. Неки кухари кажу: "Радим то зато што је моја мајка то урадила."
Само Цоол!
Температура ољуштеног млека мора се охладити са 180 степени на 110 степени пре него што се активни суви квас раствори у њему, у противном ће висока топлота убити квасац. Ако користите инстант квасац (који је исти као квасац за хлеб и квасац брзог раста), раствор квасца у течности више није потребан, а корак избијања се може изоставити.
Како очистити млеко
- Користите качкаваљ са тешким дном на средњој температури.
- Сипајте у хладно млеко.
- Често мешајте са дрвеном кашиком или топлотом од силиконске лопатице.
- Повремено узмите температуру млека. Пуцаш за 180 степени Ф.
- Ако немате термометар, знаћете да сте досегли праву температуру када се на бочним странама панела формирају ситни мехурићи, а сипови паре сишу са површине.
- Склоните са ватре. Охладите на жељену температуру и користите према упутству у рецепту.
Још источноевропских рецепата тражећи опечено млијеко
- Литвански рецепт за крух крумпира
- Мариа'с Полисх Полисх Донутс (Пацзки) рецепт
- Рецепт из српског крофна (Крофне)
- Еаси Ванилла Цустард Соуце Реципе
- Румунски одмор круха (Цозонац) рецепт
- Литвански бикин бунс рецепт
- Јеврејски Циннамон Бабка рецепт
- Пољски рецепт за кафу
- Чешки божични хлеб (Ваноцка) рецепт
- Украински сладак тесто теста