Груба земља Пате је једна од оних ствари које својом магијом делују у кухињи. Тако је савршено за пуњење празнина када није потребан пун оброк; храна мора да буде негде другде од столице за трпезарију (можда кутија за ручак или пикник) или када вас, "шта могу да направим као стартер", хаунт.
Ова једноставна, али укусна традиционална паштета је једна од таквих звери, а ипак је тако лако направити, и сваки пут када га узмете из фрижидера, биће вам драго што сте га направили. Све што је потребно уз њега је неки корални хлеб, а можда и неколико лиснатог лука или мало пиццалилли.
Овај рецепт потиче од шефа Лионела Струба, шефа шефа кларендона у Хебдену у Јоркширском Далесу. Иако Лионел извира из Алзаса у Француској, живи у Јоркширу већ више од 25 година. Лионел је такође шеф кухиње у Цоокс-у Царлтон Сцхоол оф Фоод. Шеф тутора у кувању у Царлтон Сцхоол оф Фоод.
Шта ћеш ти требати
- ) 100 г бутера (несавршено
- 100 г лука (млевено
- 1кг свињског меса
- 8 до 10 резана сланина сланина (фино исецкана), плус 14 резина (за подлогу за облогу)
- 3 чесна каранфила (стиснута)
- 1 тсп соли
- 1/2 тсп осушене тимијан
- 1 тсп аллспице
- 3 кашике коњака
- 1 тсп свеже мљевени црни бибер
- 2 велика јаја (лагано пребијено)
- 1 гаммон одрезак
- Чврста морска сол
- Цорницхонс *
- Украсни: дијон сенф
Како да се направи
Исперите маслац у тешкој средњој понори на средњој топлоти. Додајте лук и суте све до меке и прозирне, али не смеђе, око 8 минута, пажљиво гледајте како бисте били сигурни да то не гори.
Комбинирајте свињетину и сецкану сланину у великој посуди. Користећи вилицу или прсте, мијешајте док се добро не упије.
Додати саутеед лук, бели лук, со, тимијан, свиленкаст, коњак и бибер у посуду са свињском смешом и мешати док се не угради.
Додајте јаја, мешајте док се добро не упије.
Линију 9к5к3-инчног метална канта са сланином сланине, аранжирањем осам резова преко ширине панице и три реза на сваку кратку страну панела и преклапајући пан на свим странама. Користећи руке, лагано и равномерно притисните половину месне мешавине (око 1/4 чаше) на дно паније на врху сланине сланине. Распоредите шарене траке преко једног слоја. Врх са преосталом мешавином меса.
Прекривајте сланину сланине, покривајући пашту. Покријте плочу чврсто с фолијом. Улијте врелу воду у теглу за печење како бисте дошли до пола стране бочице. Печење паштете док термометар не убаци кроз фолију у средишње регистре 155 ° Ф, око 2 сата 15 минута.
Одстраните лонжку од тепиха за печење и пређите на оборени лим за печење. Поставите тежак тањир или 2 до 3 тешке лименке на врху паштете да бисте стехтали. Цхилл овернигхт. Дођите до четвртог дана.