Ово слатко марошко пециво преузима своје име из традиционалне презентације помешане пасте бадемовог паста у облику попут змије. М'ханцха се може учинити прилично великим за служење на друштвеним скуповима; гости уживају у пециву разбијањем малих порција од најтрофејнијег дела намотаја.
Алтернативно, м'ханцха се може обликовати у мале, појединачне калемове, или једноставно припремити као мале палице попут дужине омотане пасте бадема. Међутим, овде објашњавам начин израде великог пецива као што је приказано. (Не узнемиравајте се дужим упутствима - то је лакше него што мислите.) Погледајте савете испод ако желите појединачне мини пецива.
За пуњење могу се користити различите верзије традиционалне мароканске пасте бадема. Предлажем да је моја снаја ме научила за употребу за бадемове бурете ; то је мало више посла како треба, јер тражи пржење пола бадема , али напор је добро награђен у смислу укуса и текстуре. Да бисте уштедели време, можете да избегнете тај корак и једноставно користите све бланшаве бадемове.
Варка је традиционално пециво од папира које се користи у Мароку; погледајте савете на крају рецепта ако желите да користите тесто за тесто.
Печено пециво може бити украшено великодушним прашњавањем шећера у праху, или се може дати четкање топлог меда праћено украсом бадема или бадемима.
Такође покушајте да направите Савори М'ханцха са кефта и поврћа .
Шта ћеш ти требати
- За залазак бадема:
- 17 оз. (500 г)
- блажен, ољуштени бадеми
- 1 шоље (225 г) гранулираног шећера или по укусу
- 1/4 кашичице млете цимета или по укусу
- мала или мало мастило
- гум арабски прах
- 1/4 чаша (60 г) несаљеног маслаца, омекшано
- 2 до 3 жлице (40 мл)
- цветна наранџаста вода
- За састављање паста:
- 10 средњих димензија (9 "до 10" пречника) ратка листова
- 1 жуманца, благо пребијен, за заптивање
- 3 1/2 оз. (100 г) несаљеног путера, растопљен
- прање јаја од 1 јајеће претучено са 1 жлица воде или млека
- За гарњење паста:
- 1 шоља меда помешаног са мало наранџасте цвјетне воде
- грубо брушени (или нарезани бадеми или шећер у праху и мљевени цимет)
Како да се направи
Направите бадем пасту
1. Ако почињете са целим, сировим бадемом, бланш и олупите их. Дозволите их да се осуше, а затим пржите половину бадемираних бадема у плитком биљном уљу до златне браон боје. Будите пажљиви да их не запалите. Уклоните и исцедите бадеме у сита или на папирним пешкирима.
2. Поставите пржене и откривене бадемове у процесу хране заједно са шећером. Процесирајте све док се не праси, а затим наставите процесирање мало дуже док смеша не почне да се претвара у пасту.
3. Пренесите бадеме земље у посуду. Ручно, радите у цимету, гуми арабику, путеру и цвјетној води наранџе. Гњејте све док се сви састојци равномерно не комбинују у глатку пасте бадема.
4. Узмите гомилу пасте бадема и стисните је у облику шипке. Окрените дневник напред и назад на вашој радној површини како бисте направили дугачак штапић за наношење дебљине палца или индексног прста. Немојте да затегнете крајеве. Поновите са преосталом пастом за бадем.
Обликујте и испечите пасту М'ханцха
1. Угрејте пећницу на 350 ° Ф (180 ° Ц). Напуните велики папир за печење са пергаментним папиром.
2. Распоредите кружне ратке листове у уредан стацк и обришите равно преко врха и дна са оштрим ножем или маказама како бисте направили правоугаоне листове пецива.
3. На великој радној површини, распоредите три или четири правоугаоника пецива хоризонтално, преклапајући сваки правоугаоник са 5 цм пастеризованог теста. Користите жуманца да запечатите преклопљене ивице теста. Укупна дужина прељевних листова слаткиша треба да прими половину ваших дневних листова бадема.
4. Обришите везане листове пецива са растопљеним путером. Обришите дневнике бадемовог паста дуж целе дужине доње ивице пецива. Притисните дневнике заједно у један дугачак ролни. Дозволите мало празног простора пецива након последњег дневника са десне стране; ово ће омогућити да се испод м'ханцха увуче мала дужина шупље пецива када буде у облику.
5. Пажљиво додајте бадем пасту у пециво варка навијањем од дна до врха.
Када је ролна готово завршена, прочет ћилим или два изложена теста пите на врху са јајним зрном, а затим наставите да се котрљајте до горње ивице да бисте запечатили.
6. Полазећи од левог краја, пажљиво навијте омотану пастозу; покушајте да избегнете пуцање пецива док радите. Шољи крај теста за пециво сада треба да буде на самом рубу најширег спирале. Чишћење шупљег пецива са јајним зрном и натакните га испод завојнице, притиском да га заптите до дна.
7. Поновите са преосталим дневницима бадемовог паста и пецива. Затим можете додати ову нову дужину омотане пасте бадема на постојећи завој или обликовати друго, засебно пециво.
8. Пренесите ваљано тесто на припремљену посуду за печење. Чишћите врх и бочне стране растопљеним путером, затим четкицом с прање јаја. Припрема припремљено пециво усред загрејане рерне до златно браон, око 30 до 40 минута. (Напомена: Видео сам неке рецепте који захтевају обртање пецива и враћање у пећницу како би се смео дно, али то може бити тешко и то није стварно потребно.) Уклоните посуду из пећнице и украсите по жељи.
Оборити медом и бадемом
1. Глади мед у малом тепиху све док не буде топло и танко. Мешајте у малу кашику или две цвијеће цвијета наранџе.
2. Чистите више меда сирупа по жељи за још топло пециво и украсите с ситаним или боченим бадемима. Оставите се да се охлади пре служења.
Оборити шећером у праху
1. Дозволите да се пециво змије охлади, а онда великодушно премештајте шећер у праху изнад врха.
2. Ако се жели, у ормар се може додати мљевени цимет, или се лагано прашити преко шећера у праху или распоређивањем танких линија цимета преко врха.
Напомене и савети
1. Да унапред направите м'ханцха , потпуно обликујте тесто, укључујући и четкање с прање јаја. Завршити и замрзнути, а затим пецати дан сервирања, омогућавајући додатни временски период ако стављате пециво у пећницу директно из замрзивача.
2. Да бисте користили тесто филина уместо ратке , пратите горе описани поступак, али користите два или три слоја филма за сваки слој варка, не заборавите да сваки слој исцете са растопљеним путером. Држите било који неискориштени пхилло покривен под влажним пешкир док не будете спремни за употребу.
3. Да обликујете мини м'ханцха , поделите бадем пасту на 20 порција. Обликајте сваки у уским цилиндром мало дуже од средњег прста. Исеците округле ратке плоче на пола, свако полутирајте са маслацем, а онда сваку комаду преклопите на пола да направите клин. Узмите преклопљен клин тестенина и поставите га испред себе, широка кривина на дну. Поставите дневник бадемовог паста дуж дна (ако је потребно, обришите га напред и назад да бисте га продужили до скоро ширине вашег пецива) и наточите га пециво према тој тачки, користећи жуманца да запечатишу точку до ваљане пецива . Намотајте омотану пастозу и ставите на припремљену посуду за печење. Поновите са преосталом бадемовом пастом и пецивом, затим прочетите са растопљеним путером, а затим пјењем јаја. Печење и украсити како је рече.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 3225 |
| Укупно масти | 220 г |
| Засићене масти | 75 г |
| Незасићена маст | 100 г |
| Холестерол | 300 мг |
| Натријум | 115 мг |
| Угљени хидрати | 300 г |
| Дијетска влакна | 31 г |
| Беланчевина | 60 г |