Порцхетта је цела свиња , печена и једна је од најчешћих уличних храна у централној Италији . Скоро сваки сајам или скуп ће имати Порцхеттаро који ради брзо пословање који продаје сендвиче, а такође и пакете одрезане порцхетте за људе који желе да оду кући. Постоје две велике традиције, још један тоскан, а други из региона Лацио, Умбрије и регије Абруцо Марцхе. Овај рецепт је тоскански.
Узимајући у обзир количину укљученог меса и време које ће захтевати печење, припремање поретете није нешто што се једноставно одлучи да уради, а ви треба да покушате само ако имате одређено искуство са оваквом врстом кувања. И требат ће вам довољно велика рерна која ће садржати прашину. Италијани углавном користе велике пећи на дрва за овај задатак.
Шта ћеш ти требати
- 1 свиња, тежине најмање 45 килограма (20 кг), и до 220 или више (100 кг или више
- 11 килограма (5 кг) јединствена со
- 2/3 килограма (250 г) целих бибера
- 3 1/3 килограма (1,5 кг) цијелог чесна каранфила
- 3 1/3 килограма (1,5 кг) исецканих
- игле за рузмарин
- Друге биљке по избору, које ће се разликовати у зависности од сезоне и порцхетаро. Свако има тајни састојак, на пример, лијев лист или рузмарин.
Како да се направи
- Почните тако што ћете оштетити свињску кожу и извадити честице. Ако купите свињу из месара (за разлику од узгајивача свиња) вероватно ће већ бити очишћена. Ако га сами очистите, поставите органе за друге намене. Неки порцхеттари грубо исецкавају јетру и срце и мешају их са зачинама.
- Следећи корак је да скине свињу, уклањају кости ногу, кости рамена, кавез ребра и кичму. Оставите лобању на месту, а такође, ако желите, реп.
- Оперите и осушите шупљину. Расподјела мешавине зачина равномерно кроз шупљину свиње, чинећи сигурно да дође до удубљења које остављају кости и између мишића. Будите стрпљиви и темељни, јер успех порше зависи од постојаности меса равномерно.
- Мешајте остатак састојака за мешавину зачина. Тускани не користе дивљег комадача као што то раде јужне талијанске традиције, што је разлика између њих.
- Направите резање кроз кожу у меатие делове свиње и мешајте зачинену мешавину у те резове. Расподјела мешавине зачина равномерно кроз шупљину свиње, чинећи сигурно да дође до удубљења које остављају кости и између мишића. Будите стрпљиви и темељни, јер успех порше зависи од постојаности меса равномерно. Прорези кроз кожу ће омогућити да се масноће исцуре док се животиње пече, а помоћу грејања продире.
- Док припремате свињу, требало би да загрејете и пећницу; требало би да буде прилично вруће (360 до 400 Ф или 180 до 200 Ц).
- Ставите свињску свињу у пећницу, на окретачу и на тањиру која ће служити да ухвати капање. Порцхеттари чине сат времена печења за сваких 10 кг свиње, тако да свиња од 100 кг (220 килограма) траје 10 сати да пече.
- Проверите и повремено га басте.
- Порцхетта је спреман када је кожа претворила прилично златно браон, а скевер убачен у дубоке мишиће излази чист.
- Порцхетта се служи танко нарезан, било топло или на собној температури, са кожом, која је пријатно хрустљава и савршена је као сендвич пунилац или као пикник или храна за кување.
Текстура порчете, пошто је цела животиња, варираће од места до места на печењу. Површина рамена је прилично богата, шунке су сувље и чвршће, док ће подручје желуца бити моћно и мало ткиво. Укратко, нешто за сваки укус.
Вино? Црвено и живо, са лијепом киселином, како би уравнотежили богатство меса. Примери? Бардолино, Долцетто, млади Цхианти, Россо Цонеро и Негроамаро.