Централна италијанска кухиња, по региону

01 од 05

Преглед централног талијанског кувања

Централна Италија обухвата четири региона: Тоскана, Умбрија, Ле Марцхе и Лацио, дом Римског главног града.

Сумме у овим регионима су топлије и дуже од оних на сјеверу, а самим тим и посуђе засновано на парадајзу је чешће него што су даље на сјеверу. Истовремено, зиме су чилије у унутрашњости, омогућавајући да се поврће поврће које достиже најбоље од мраза, на пример, црни лацинато (ака, тоскан или диносаурус) кале. Иако су туће месо и чорбице, у већини централне Италије, главни део класичног оброка ће бити јела од мешаних печених или печених меса, са живином, свињетином и говеђим месом, нарочито у Тоскани, где се позната стока Цхианина пасе поља. У Лацију ће, с друге стране, и плочама вероватно имати јагњетину, која може бити присутна у Умбрији и Марцхеу.

Централна Италија такође има традицију богате специјалности, уз мноштво усјева које је тешко наћи на другим местима, укључујући фарро , древну зрну у којој су римљани, а шафран, чија значајна оштрина значајно доприноси многим јелима. Подручје, које је готово у потпуности брдовито или планинско, може се похвалити и масивним костањима на стрмим падинама; Кестенови су у прошлости били једна од главних јела сиромашних, па чак и сада пржени кестени су предивно зимовање, као и слатка и слана јела направљена од кестенског брашна.

[Уредио Данетте Ст. Онге]

02 од 05

Тосканска кухиња

На први поглед, тосканска храна је једноставна: нема пуно других зачина осим црног бибера, осим сокова или зачина осим маслиновог уља и само минималних биљака. Чак је и хлеб несваран.

Уистину, то уопште није једноставно, већ преовлађујуће: Тускани траже најбоље месо, поврће, рибе и воће, а када добију најбоље, не желе да додају ништа што би могло одвојити од укуса ових квалитетни састојци. Цхианина говедина је изврсна, на пример, тако да је зачињена само мало соли када се грили фиорентина одрезак.

Свечаног тосканског оброка почиње са кроштињским јетровима, а затим следи или тјестенина или супа; менији имају тенденцију да буду сезонске, са зимнијим животињама, на примјер паста е фагиоли (пасуљ и супа), риболита , тестенине са сосом или сосом од меса, или лазање у зимском периоду, а љетна бања током лета, као што су панзанелла или паппа ал помодоро, или тестенине са једноставним парадајз сосом.

Главни ток ( сецондо ) прати исти шаблон, са жућним роштиљима и чорбама у зимским месецима, а брже куване на жару или чак пржене предјеле (месо или рибе) током лета. Салате су стандардне током цијеле године, зачињене само екстра девишким маслиновим уљем, сирћетом и солом - без бибера - а пасуљ су такође изузетно популарне. Свеже када је на располагању, али се осуши када нема избора.

Дезерти, са неколико изузетака, прилично су једноставни, често уживају с малом чашом тосканског винсанто или ноцино ( орешког ликера).

03 од 05

Кухиња Марцхе

Традиционална исхрана у Ле Марцхеу била је готово искључиво вегетаријанска за огромну већину становништва који живи у унутрашњости, иако су рибе учествовале у приморским градовима, избори су и даље првенствено вегетаријански: полента од кукуруза, зачињена уљем, сиром, црни лук, рицотта, парадајз, зеленило, пасуљ и сл .; хлеб направљен од мешавине кукурузног и брашна, вина само у периодима највећег напора, и слане свињетине само повремено.

У тељкама и свадбеним банкетима појавили су се само телетина, јагњетина или пилетина, а дијелови су били тако раскошни да је сваки гост могао нешто одвести кући. Иако сада има више просперитета, традиције сијају.

Још увек има пуно полента, дивљих биљака, нарочито дивљег репа у планинама, печурке, укључујући тартуфе, пужеве, које су биле посебно популарне у данима без унутрашњег острва, гдје је једина доступна риба била бакала (сува солна бака) и зеленило. Месеца се чешће јављају него што су навикла, али и даље не преовлађују.

04 од 05

Кухиња Лација и Рима

Кување Лација је, у суштини, кување Рима; Већи град доминира регионом и то је још у прошлости учинио још већи. Као резултат, град је постао депозитар свих Лацијових локалних кулинарских традиција, укључујући и споменик римског јеврејског становништва.

Ако би неко одабрао једну реч за опис кувања Лазија, вероватно би био једноставан (за разлику од елабората). Регион се поноси неким од најфинијих пољопривредних површина у целој Италији, а производ је одличан, нарочито артичоке , маслине, цикори и зелена салата, а кухари су мудро схватили да што мање они раде на ове састојке у кухињи боље.

Сосови од тестенина такође имају тенденцију да буду једноставни, аглио е олио (на пример, или алл'аматрициана , зачињени парадајз сос са панцетом или гуанциале, или алла карбонара , са панцетом и јајима.

Ова једноставност проживљава у посудама од меса, која су, уз изузетке, на уму приморана цода алла ваццинара - првенствено заснована на телетини и јагњетини: брзо кухане тјестенине телетине, било са сосом од вина или пршутом ( салтимбоцца ), и прженим или аббакио на жару, тј. сисачко јагњетино.

Вино да уживам у свему овоме? Иако произвођачи Лазија сада чине црвене боје, традиција диктира једну жуту белу белу од Албанских брда и одлично упаривање.

05 од 05

Кухиња Умбрије

Умбрија, једина непокретна регија у полуострву Италији, позната је као Ил цуоре верде Д'Италиа, "Зелено срце Италије", због својих богатих долина, зелених брда и релативног недостатка индустријализације. Кухање је једна од најпрометнијих од свих италијанских кухиња, у смислу да су Умбријанци остали вјерни традицији, осећајући мало потребе за састојцима или процедурама уведеним од другде.

Регион је познат по свињским производима, посебно салама и пршуту, што је алато, другим ријечима, теже сољеном од парме пршута. Остала меса укључују говедину и широку разноликост живине, укључујући кокошке и говеје кокошке. Јагње је мање уобичајено, иако су јагњади Цолфиорито познати.

Што се тиче кухињске технике, Умбрија је позната по роштењу, што се једноставно ради, са неколико лековитих биљака или зачина како би се изменили укуси меса. Поред меса, умбријска исхрана богата је поврћем - породичне поврће даје већу количину производа него комерцијални фармери, који извозе велики део својих производа у суседне регионе. Опет, кување и зачини су једноставни; Умбрија има одлично маслиново уље и много људи само то и мало соли.

Шуме такође играју важну улогу у исхрани; Умбрија је позната по разноврсности и квалитету својих печурака, који укључују и порцини и тартуфе, а кестен је такође одличан.

Вина? Потражите Орвиета, белог, и Торгиано и Сагрантино, обе црвене.