Фиренца је позната широм света због густих, топљивих и невероватно укусних зрна - " бистецца алла фиорентина ". Многи Американци би ово називали Портерхаусом и запитали се о чему се ради. И они би били у праву у већини случајева; иако је Флорентине-Стиле стеак истакнут на менијима готово свих ресторана у Фиренци, проналажење доброг уопште није нимало лако. Али када то учините, то је рај на земљи: дивно богато, слано, ретко месо, тако нежно, може се исецати кашиком. Много тајне је раса стоке, Цхианина.
Цхианина говеда су огромни бијели волови подигнути у долини Вал ди Цхиана у Тоскани, у близини Ареззо. Њихово месо је нежно и укусно, а због величине животиња, шницла може лако премашити 6 килограма.
Да бисте пронашли извор за говедину Цхианина у Сјеверној Америци, обратите се Америцан Цхианина Ассоциатион. У супротном, купите стеак од друге расе; да служи двоје људи, желећете оне који су добро стари (идите у месар у који верујете), теже 1 1/2 до 2 килограма и дебљине од 1 до 4/4 до 2 инча (700-900 грама и 4 цм дебео).
Као аутори Витторио Зани и Гиампаоло Пецори у " А Фуоцо Виво" , збирку италијанских рецепата за печење на жару, дебљина се даје дебљином Т-кости која одваја филет и контре-филет; ово значи да у случају огромне животиње, шницла може бити још дебљи и тежи још више.
У стилу Фиорентинског стила се увек служи ал сангуе (врло ријетко) и заиста, злочин је за превладавање таквог висококвалитетног реза меса.
Шта ћеш ти требати
- 1 дебљина (око 2 инча) шницла, са костима (за рез,
- Портерхоусе је најбоље јер има и филет и контра-
- филет. Ако то није доступно, онда користите Т-Боне или
- стрип стеак
- .)
- Дасх морске соли
- Помфрит
Како да се направи
Припремите угаљ и грил
Када будете спремни да припремите бифтек и угаљ (требали би бити прилично врући, требало би само да држите руку изнад њих на висини грила за око 4 секунде), поставите свој роштиљ око 10 цм изнад њих и пустите загреју се неколико минута, али не превише дуго, јер ће у супротном сагорети линије у месо.
Роштиљ
Баците шницлу на роштиљу, нека се кратко закопа, а затим смањите топлоту помало рашишући решетку.
Чим се бифтек лако спусти са жара, окрените га и слободно залите свежом грилованом површином. После још неколико минута, када се друга страна ослободи, опет флип и сол. Грил за још неколико минута, флип, лагано сезоно с паприком, флип, бибер поново лагано, и то је то.
Важно је да топлота треба да остане константна и интензивна након почетног врло високог топљења и ако углови изгледају као да нежно умиру, враћају их у живот. Кување треба да се деси у простору од неколико минута, а кад заврши, шницла би и даље била ретка унутра. Колико времена? То зависи од ватре и вашег укуса. Међутим, уопштено говорећи, ако користите око 2-инчни бифтек и уклоњен је из фрижидера 1 сат пре печења, потребно је око 3 до 4 минута роштиља по страни на високој температури.
Имајте на уму да ће ваш бифтек, посебно ако је густ, наставити да кува неколико минута након што га уклоните из ватре. Према томе, сходно томе утврдите време кувања.
Један од најбољих тестова за доношење шницла је осећај.
Сирово месо је сијасто и мекано, а када прође из ретких, али средњих до добро завршених, чврстоће, како то иде, постаје прогресивно чврсто и коначно непогрешиво.
Када је реч о опису осећаја, Боб Пасторио каже: "Кратак курс: лагано притисните доњи део базе - то месо место назива бушотином Венере (стварно!) - са показивачем прста друге руке. То је оно што ретко месо осећа као.
Притисните у средину длана. Средње. Притисните на спољној ивици руке на пинцету. Добро урађено."
Сервирање
У прошлости су људи предложили маслац, али највише што ћете видети данас је лимун клин и бачена, једноставна зелена салата . Друге могућности за бочна јела укључују пржени кромпири , канелини пасуљ зачињен маслиновим уљем, сол и паприком, и сауте спанаћ .
Послужити у пратњи богатог, пуном кромираног вина, као што су Цхианти Цлассицо Рисерва, Брунелло или Бароло.
Уредио Данетте Ст. Онге