Да ли је ваше месо ретко, средње или добро?
Постоји много фактора који утичу на то колико брзо кува месо, као што су температура рерне, дебљина меса, присуство кости или проценат масти у месу. Из тог разлога, графикони за време и температуру за месо могу се користити само као сугестија.
Иако су унутрашњи месни термометри најтачнији начин утврђивања доношења меса, постоје тренутци када термометри нису доступни или се лако користе.
У овим случајевима, комбинација боја, текстура и предложених временских и температурних графикона може се користити да би се утврдило да ли је месо правилно припремљено.
Испод ћете наћи карактеристике ријетког, средњег и добро обављеног меса, укључујући њихову боју, текстуру и корелациону унутрашњу температуру. Следећи опис боја описује се у цијелим резовима само црвеног меса. Свињетина, остала бијела меса или млевено месо не треба оцењивати за доност на основу њихове боје.
Ретко
Температура: Према УСДА, интерни температурни опсег за "ретко" кувано месо износи 136 до 140 Ф (58 до 60 Ц). Већина меса се сматра заштићеним од бактеријске опасности од 140 Ф. Важно је размотрити пренос кувања када покушавате да постигнете специфичну унутрашњу температуру. Унутрашња температура меса може порасти чак 10 до 25 степени (у зависности од величине печења) после уклањања из пећнице.
Изглед: Када се скува у ретко стање, црвено месо остаје ружичасто ружичасто до црвене у унутрашњости , може бити благо сиво у близини површине, а само спољна кора постаје смеђа. Ретко кувано месо је изузетно сочно и сокови ће остати сјајни.
Текстура: Текстура сировог куваног меса је веома мршава.
Текстура се може упоредити са меканом меснатом делицом руке која се налази између палца и показивачког прста, док се руку препуштају.
Средње
Температура: Унутрашња температура од 160 до 167 Ф (71-75 Ц) сматра се средњим куваним месом. Још једном, имајте на уму преношење кувања када покушавате да постигнете специфичну унутрашњу температуру.
Изглед: Црвено месо скупљено у средњу државу имаће лепу смеђу кору, а унутрашњост ће бити благо смеђа до светло розе према средини. Иако је центар розе, не би требало да буде светло црвено или ружичасто као ријетко кувано месо. Средње кувано месо неће бити сасвим савршено, као ретко месо, а сокови би требало да изгледају благо розе, уместо светло црвене боје.
Текстура: Текстура средње куваног меса ће бити мало чврста од ријетких куваних меса. То је упоредиво са меснаним делом руке између палца и показивача када је рука испружена.
Добро урађено
Температура: Месо кувано на унутрашњу температуру од 172 до 180 Ф (78 до 82 Ц) сматра се "добро обављено". Кување на температурама изван овога ће изазвати претерано сувоће.
Изглед: Добро направљено месо ће имати тамно смеђену спољашњу кору, а унутрашњост ће бити потпуно сива / браон без трага розе или црвене боје.
Добро обављено месо имаће само мале количине сокова који ће бити потпуно јасни.
Текстура: Текстура добро направљеног меса је прилично крута и може се поредити са текстуром меснатог дела руке између палца и показивача када рука држи у тесној песници.
Запамтите, ако месометарски термометар није доступан, користите комбинацију техника да бисте утврдили да ли је ваше месо учињено, укључујући предложене графиконе за вријеме и температуру, на основу врсте и величине меса који се кува.