Свежа скуша није само јефтина риба за куповину, него и једна од најздравијих. Било је у опасној зони за одрживост на неко време, али срећом више није.
Пан-пржење скуше је популаран начин да једете ову дивну рибу, али у рукама професионалног кувара постаје пун-на стилски, и наравно, још је укусно јести. Кувар у питању је Роб Греен. Роб је био Сеафоод Цхеф оф тхе Иеар и ради у тесној сарадњи са Сеафисх-ом као амбасадорком за недељу рибе у октобру. Ко је боље него узети скуша и претворити га у слику на тањиру.
Овај рецепт може звучати и изгледати компликовано, али је у ствари једноставан и чини вечерњи летњи ручак или рибљи ток.
Шта ћеш ти требати
- За киселину:
- 100мл бијелог вина сирће (око 1/2 чаше)
- 100мл воде (око 1/2 чаше)
- 2 пинцхес турмериц
- 1 лијев лист
- За преостало јело:
- 1 свежа скуша (филет, кртачено и очишћено, сваки филет исечен на 3)
- 6 к 1 цм лубеница коцке
- 1 жлица добре квалитете
- мајонез
- 1 мала ваљака од Васаби
- 6 сребра кожа кикирики лук (преполовљена)
- 3 роткве (танке резане)
- 1 мала шаргарепа (ољуштена у траке)
- 1
- флорет цвјетача (врло танко резан)
- Украс: цвеће дивљег цвета (или бебе или биљке)
- 1 тсп. биљно уље
- Морска со по укусу
- Свјеже мљевени црни бибер по укусу
Како да се направи
За сланину за сланину:
- Ставите све састојке за раствором соли у малу посуду и доведите до врења. Симмер за 5 минута.
- Додајте редквице, лук и карфиол у саламу и утурајте 2 минута.
- Додајте траке за шаргарепу и уклоните са врућине. Одложите.
За главно јело:
- Мјешавајте исабију и мајонез заједно у малу посуду.
- Загрејте сићушну количину уља у великој понви и пажљиво пржите скушњаву док се не скупљају - ово треба да траје око три до пет минута. Окрените скуша једном током кувања.
- Направите поврће из сланог раствора и ставите у њих у три гомиле на сервисној плочи. На врху са филеом скуша на сваком и украшите лубеницу, мајонезу Васаби и бебе (погледајте слику за више детаља).
- Пружите одмах. Овај рецепт чини одличан ручак или вечеру.
Алтернативе за овај рецепт:
Овај рецепт функционише за скуше. Уљуњавост рибе је лепо избалансирана са оштрим, качкаваљем поврћа који омекшава цело јело. И пешкир и риба су тако добри за вас, заиста нема смисла играти се са овим рецептом. Ако мислите да морате, онда размислите о другој мастној риби (свежа туна би била добра) да бисте променили промене.
Хвала Робу Греену за рецепт.