Изненађиват ћете се у светлу арому домаће мајонезе. Овај рецепт је једноставан и брз за производњу са блендер или процесором хране. Варијације су дате и за ароме са аромом.
Али шта је тачно мајонеза? То је емулзија жуманца, сок од лимуна или сирће, поврће или маслиново уље и зачини који се користе као зачини. Без жуманца од жума, то би се означавало салатним преливом, а не мајонезом.
Шта ћеш ти требати
- 2 велика јаја
- 3/4 кашике соли
- 1/2 кашичица у праху сенфа
- 1/8 кашичице шећера
- Пинцх цаиенне паприка
- 4 до 5 кашичица лимунов сок или бијели сирћет
- 1 1/2 шоље маслине или друго салатно уље
- 4 кашичице вруће воде
Како да се направи
- Вишак или ручни миксер Мајонез: Убодајте жуманце, со , сенф , шећер, бибер и 1 кашичицу лимуновог сокова у малу посуду све до веома дебеле и бледо жуте боје. (Ако користите електрични миксер, трепите на средњој брзини.) Додајте око 1/4 чаша уље, кап по кап, снажно ударајући све време. Побијте у 1 кашичици сваки лимун сок и топлу воду. Додајте још једно 1/4 чаша уље, неколико капи истовремено, снажно ударајући све време. Уђите у другу кашичицу сваког лимуновог сока и воде. Додајте 1/2 уље у врло фином сталном току, непрестано бијете, а затим премешајте у преосталим лимуновим соковима и водом; полако бије у преосталом нафту. Ако желите, исеците мајонез мало додатном топлом водом. Покривајте и фрижидер док не будете потребни. Не држите дуже од 1 недеље.
- Блендер или мајонез хране: Поставите жуманце, соу, сенф, шећер, бибер и 3 кашичице лимуновог сокова у посуду за припрему хране или посуду за прераду хране која је опремљена металним сечивом и зујање 15 секунди (користите ниску брзину блендера). Сада, када се мотор покреће, полако испуштај у 1/4 чаша уља (користите умерено високу брзину блендера). Како се мешавина почиње густити, наставите додавање уља у фином сталном току, наизменично са топлом водом и преосталим лимуновим соковима. Зауставите мешавину мотора и оштре са стране бокалера или радне посуде по потреби.
Мајонезне варијације
- Ремоуладе Дрессинг : Припремите мајонез по упутствима, а затим додајте 1 жлицу млевених капара и кикирики, 2 кашичице за сваку анцховску пасту и Дијон сенф и 1 чајно жличицу сваке млетог першуна и свежег червила. Послужити са морским плодовима или користити за обућу хладне биљне салате или нарезане парадајзе.
- Сауце Ницоисе : Припремите мајонез по упутству и оставите на страну. Помешајте 2 кашичице парадајз пиреа са 2 млевених пимиентоса и 1/2 ломљеног чесна . Пређите кроз фино сито и уклопите се у мајонез.
- Руска мајонеза: Припремите мајонез, а затим мешајте у 1/4 чаша црни или црвени кавијар , 1/2 чашу павлаке и 1 жлица млевене свежег копра .
- Сенфни мајонез: Припремите мајонез, а затим сипајте у 4 кашичице Дијон сенф.
- Кари мајонез: припремите мајонез, а затим се мешајте у 1 до 2 кашичице кари прашка.
- Цхантилли Маионнаисе : Припремите мајонез, а затим преклопите у 1/2 чаше тешке креме, претучени до меких врхова.
- Мајоне од воћа : Припремите мајонез, а затим у 3 жлице пробајте сваки сок од поморанџе и суперфинан шећер, 1 кашичицу фино нарибану наранџасту кожу и штапић мушкатни орах . За додатни зип, мијешајте у 1 жлицу Гранд Марниер или другог воћног ликера. Послужити са воћним салатама.
- Танак мајонез: припремите мајонез, а затим тан до жељене конзистенције пребијањем топле воде, једну жлицу у исто време.
Извор: Тхе Нев Доубледаи Цоокбоок од Јеан Андерсон и Елаине Ханна (Доубледаи). Поновљено са дозволом.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 138 |
| Укупно масти | 15 г |
| Засићене масти | 2 г |
| Незасићена маст | 7 г |
| Холестерол | 38 мг |
| Натријум | 16 мг |
| Угљени хидрати | 0 г |
| Дијетска влакна | 0 г |
| Беланчевина | 1 г |