Историја кавијара

Ријеч кавијар потиче од турског кавјаја, који се први пут појављује на енглеском издању 1591. године. Од 250 милиона година уназад до праисторије, јесетра је дио већине историје човека на Блиском истоку и источној Европи.

Историја кавијара

Кавијар је некада био строго резервисан за роиалти. Ипак, изненађујуће, у Америци током почетка деветнаестог века, кавијар је рутински служио током бесплатних ручкова у салонима.

Слани окус подстакао је жеђ и повећао продају.

У то време америчке воде биле су богате јесетром, ресурсом који је немачки имигрант Хенри Сцхацхт искористио 1873. године, када је основао кавијар који извози посао у Европу због наизглед високе цене једног долара по килограму. Ускоро су услиједили други предузетници, а до краја КСИКС века САД су највећи извозник кавијара у свијету.

Цавиар Боом

Током овог кавиарског бума, већина бербе која се испоручује у Европу поново је поново увезена у САД, означена као пожељнији "руски кавијар". Кавијар из река Русије увек се сматра премијумом. 1900. године, држава Пенсилваније је издала извештај процене да је 90% руског кавијара продатог у Европи заправо долазило из САД-а.

Као резултат америчког бубњева кавијара почетком 1900-их, јесетра је претерана скоро до краја истребљења.

Ненадни недостатак је проузроковао дивљи скок у цијени кавијара, са додатним резултатом који је највише кавијара означен као руски заиста је увезен из Русије. До шездесетих година прошлог века, цене су биле толико огромне да су тражили нове изворе домаћег кавијара.

Компанија "Романофф Цавиар" (првобитно основана 1859. године) претворила се у козију лососа (црвени лосос кавијар), груди, а касније 1982. године, бела риба (позната као кавијар златног бијелог риба) као економичнији извори од својих увозних колега.