Луксузна и слана посластица кавијара
Кавијар је рибља скупљина или јаја, претепљена за уклањање масних ткива и мембране, и лагано слани са не-јодизованом со. Ово је стари начин очувања и очвршћавања који је и данас ефикасан. Одређене врсте рибе се обично користе у јапанским суши . Кавијар се такође сматра деликатном због реткости и трошкова одређених типова. Белуга кавијар направљен из јесетра Белуга је користио да прода скоро десет хиљада долара фунту, али је риба наведена као критично угрожена врло мало белуга кавијара може се легално продати.
Један од разлога због чега је Белуга јесетра толико ретка је то што може да их пређе преко двадесет година да би постигао зрелост.
Да ли су све рибе ужитне?
Наравно, све женске рибе постављају јаја да се репродукују, тако да сви имају укуса. Међутим, није све рибље вуне погодно за људску употребу. Због овога се сви редови не сматрају кавијарима. Већином дефиниција и пуриста, прави кавијар долази из јесетра и само јесетра.
Која риба прави кавијар?
Осетина је анадромна риба слане воде (што значи да се креће у слатководне воде), чинећи своју кућу у Црном и Каспијском мору између Европе и Азије, као и на северозападу и јужном атлантском обалама Пацифика у Сједињеним Државама.
Осетина може порасти на преко 3.000 фунти, али обично у просеку око 60 фунти. Месо рибе, као и његова вредна јаја, је прилично укусно.
Најцењенији кавијар долази од белуга, осетре и севруга варијетета јесетра.
Данас ћете наћи и кавијар од других сорти рибе, укључујући лосос, грудњак и туну , као иу различитим облицима. Белуга кавијар је међу највећим од свих кавијара.
Колико је популаран кавијар?
Кавијар многи виде као знак богатства и прави деликатесни састојак који сви не пристају на укус.
Неки сматрају да је превише слано у окусу. Као и многе ствари које се сматрају деликатесима, на памети долазе пси или сирове остриге, неки људи их воле, док други то могу мало брутати. Обично људи који нису љубитељи морских плодова неће уживати у кавијару.
Зашто се користи кавијар кашика
Уверено је да металне кашике не могу да се користе за кавијар јер ће оставити лош укус. Пошто се кавијар чува у металним конзервама, то није сасвим тачно. Сребро може реаговати на кавијар и оставити лош укус, пошто је ово најчешће коришћен метал у сребрнама, лако је видјети одакле је дошло веровање. Кавијар кашике обично су направљени од неког другог материјала обично бисер или кост. Обично су око три до пет центиметара дугачака са облику весла. Неке кавијарне кашике могу бити прилично украшене.