Цавиар Вариетиес
Свјежи кавијар је прилично погрешан, јер је стари у сланој води од једне до четири недјеље или чак и дуже. Рое свеже од рибе нема практичног укуса и мора се бринути не само за укус, већ и за очување.
Како купити кавијар
Пре него што купите кавијар , одлучите о томе која врста или врста најбоље одговара вашем укусу или рецепту .
Белуга
Стургеон. Кавијар је мекан, чист и сјајан, са великим јајима величине грашка.
Они се налазе у боји од светле сребро-сиве до црне и имају кремаст, готово маслени укус. Јаја имају истакнуту тамну тачку названу "око" која је стварно јаје. Околни гел је јаја. Сматра се да је највиша премија доступна.
Осетра
Стургеон. Средње величине сиве до браон јаја са укусом готово олука, сматрано другом у квалитету белуга.
Севруга
Стургеон. Мања јаја од осетре, сивкасте боје, најјача у укусу увоза. Стручњаци сматрају да севруга има бољи укус, јер су јаја мање. Иако су изложени истом проценту сланог салата као белуга, добија се више јаја у угризу севруга него белуга, једноставно због величине разлика јаја, па самим тим и сланог укуса.
Стерлет
Стургеон. Мала златна јаја која се некада сматрала најфинијим кавијарима на располагању и резервисана за највише роиалти у земљама. Ова сорта је готово изумрла, па не очекујте да га нађе на тржишту, чак и ако то можете приуштити.
Кавијар гомољака
Лумпфисх. Популарно и много јефтиније, ова гомила има јаја јаја, обично обојена црним или црвеним.
Амерички кавијар
Паддлефисх. Такође познат као амерички кавијар из гнезда падобрана Миссиссиппи, далеког рођака јесетра. Године 1998. америчка влада пресудио је да је веслица јесетра за храну.
Врећа је мала до средње величине, различите нијансе сиве боје, а имају и земљаст мирис који неки називају благо "блатњавим".
Кавијар Вхитефисх
Вхитефисх. Бела рибица се налази у региону Великих језера, као иу другим сјеверним земљама. Такође познат као кавијар златне белоглавице, лук има мала, златно жута јаја и мање сложен укус чинећи их кулинарно свестраним.
Лосос или црвени кавијар
Лосос. Јаја су средње величине, светло наранџаста до дубоко црвене боје. Салмон кавијар је најчешће препоручена замена за скупље варијетете јесетра.
Тарама
Карп. Корен од шарана, наранџаста боја. Често се пуши.
Троут кавијар
Калифорнијска пастрмка. Вода је наранџаста и мања од лососа. Арома је мање слана од јесетра и благог укуса. Пољопривреда чини то једним од најјефтинијих опција и даје велику вредност окуса.
Цавиар Термс
Малоссол: Термин малосол на етикети није врста кавијара, већ руски термин (буквалан превод "мало соли"), што значи да је риба била довољно добра да се обрађује помоћу минималне количине соли, обично пет посто соли по тежини. Већина стручњака слаже се с тим што је мање соли, то је бољи кавијар, али мање соли га чини врло кварљивим и тиме скупље.
Пастеризовано: лоза је делимично кувана као мера конзерванса, тако да има дужи вијек трајања. Пастеризација изазива благу промену текстуре, мало чврсту. Неки пастеризовани и / или јарред кавијар може или не мора бити потребан за хлађење. Проверите налепницу да бисте били сигурни.
Притиснуто: Познат и као паиуснаиа и пајуснаиа. Можеш се кладити да нису сва јаја која пролазе кроз процес сивења стиснути кроз нетакнуте, и сигурно их не избацују. Резултат сломљених, слабих или оштећених јаја је притиснут кавијар, који је посебно третиран, сољен и пресован. Често је комбинација неколико врста корена и има конзистенцију сличне јамама. Иако се не може упоредити са стварним стварима, и даље је одрживо решење за рецепте, имају богатији, интензивнији кавијарски укус. Често су пожељни кућни кувари који траже тај кавијар додир у јефтинијим јелима.