Шкољке су један од најлакших морских плодова за припрему, иако је то једноставно јело, парене дагње са белим и вином су једна од најелегантнијих класика у кулинарској уметности.
Волим да их послужим у посуди са неким корачастим хлебом за усисавање течности за кување, али су такође невероватне сервиране са тестенином или пиринчем.
Ево неколико савета који ће вам помоћи да дигнете своје дагње са тржишта морске хране на вашу плочу.
Куповина за шкољке
Величина порције је око 3/4 до 1 фунте по особи. Приликом куповине, наклонио бих се према великодушној страни јер ћете наћи неколико мртвих или пукотина које ћете морати одбацити, а затим након кувања увек ћете наћи неколико који се нису отворили. Тако да волим да размишљам у смислу фунта дагње по особи.
Чување дагње
Свјеже дагње су живи, и желите их задржати на тај начин. Мртви нису ништа добро. Најбољи начин за чување дагње је у фрижидеру, у оригиналној мрежној мрежи или нету врећици у којој су долазили, умотани у влажни папирни пешкир или чак у влажне новине. Кључ је да желите да их одржите хладно и мокро.
Али немојте их чувати у води и не запечатити их у контејнеру или у пластичној врећици - они морају да буду у могућности да дишу.
Твој рибар могао би само обмотати своје дагње у папиру да би те одвео кући. У том случају, можете их похранити на лежишту са мокрим папиром око њих.
Можете да складиштите дагње у леду (али само у фрижидеру, а не замрзивачу) све док постоји начин да се растопљени лед испусти тако да дагње не заврше потопљене. Добар начин да то учините је да користите метални циркулац у посуди.
Коришћењем горе описаних метода, можете држати своје дагње 24 сата без проблема.
Али генерално, најбоље је да купите своје дагње на дан када намеравате да их користите.
Чишћење шкољки
Већина шкољки које ћете вероватно видети на броју морских плодова имају тамно плаве, црне или понекад зелене љуске. Можда имају и шупље мале браде које излазе из својих граната, које треба да одвојите или исечете помоћу шкаре за кухање.
Отклоните све шкољке које су пукотине, или које су отворене и не затворите сами када су нежно стиснуте. Такође, избацити све оне који су много лакши од осталих. Добра, свежа дагња треба да намирише као на море; исцртајте све оне који лоше мирисе.
У старим данима морали сте испразнити песак из свежих шкољки, али ових дана то више није случај. Процес је укључивао их у воду са мало кукурузног меса, и то је било мало проблема. Ових дана комерцијалне дагње се обрађују или су већ исцрпљене, тако да вам не треба бринути о песку.
Кување дагње
Свињице су тако лако припремити, могли бисте их само бацити на суву посуду и кувати их, покривени, све док се не отворе гранате и дају своје мирисне течности. Затим можете мешати у неком маслацу и црном биберу и послужити с крхотинама хљебом за дункинг у прекрасној течности.
И док их можете кувати на сувом тањиру, лепо је додати мало вина на тањир како бисте помогли у паровима и додали укус текућини. Али нећете их потопити, парови их. Стварно само желите мало течности на дну панице.
Ако сте спремни за кување, ево врло једноставног и класичног рецепта од парфема .
Такође погледајте: Омаке за рибу и плодове мора