Све о шкољкама

Шкољке су укусни, лагани, релативно приступачни начин уживања у шкољкама. Готово све шкољке продате у САД-у се култивишу. "Фарбе" шкољке, за разлику од многих врста гајених риба, у великој мери су одрживе и чак могу бити корисне за животну средину, пошто шкољка филтрира воду. Шкољке се узгајају у природним водним тијелима и хране се филтрирајући ту воду. Узгајиване дагње имају додатну предност што ретко имају надвишене браде за повлачење.

Без обзира на то које врсте дагње купите, потражите чврсто затворене дагње (или оне који се затварају након што додирнете њихове гранате); они би требало да се осете тежак и за њихову величину. Складиштите шкољке лабаво омотане (тако да могу да дишу) у фрижидеру; Волим да купим и кувам дагње истог дана, али свакако их можете држати дан прије кувања.

• 01 од 05

  Дагње у сезони

  Већина шкољки има сезону, а дагње се не разликују. На срећу, неколико врста шкољки се гаји у САД (види доле), тако да је један или други тип у сезони током целе године.

• 02 од 05

  Како да удари дагње

  Многи парени дагње рецепти зову читаве боце вина. Шкољке завршавају се више кувањем него пареном па се никад не кува правилно. Користим мању количину вина, испрати га прије додавања шкољки, и дозволити да течност коју издају дагње створи богату, укусну јуху која је савршена за чишћење с крухом:

  • Рецепт за парене шкољке са чесном и чилијем

  Шкољке такође могу бити паре у слану воду, а затим служити топлим или хладним преливеним салсом или другим слаткишима.

• 03 од 05

  Беионд Стеаминг: Више начина за кување дагње

  Дагње су најчешће парене. Дагње се такође могу ухватити (као у супу) или отворити паром, а затим додати јелима из паста. Дагње су витке и могу се брзо осушити, због чега се често користе "влажне" методе кувања као што су вруће и вруће. Свињице могу, међутим, бити печене или грилиране за одличан ефекат.

  • Пљоснати дагње : загрејати тањур од гвожђа на високој врућини све док није вруће. Додајте шкољке, посипајте сољу (и бибером, ако желите) и кувате, узивајте сада и поново, док се дагње не отворе. Користите клешта за уклањање дагње док се отварају како би избјегли превише кување.
  • Да грилите дагње : загрејте грил на врућу. Ставите дагње на кухињску решетку и кухајте док се не отворе.

  Пронађите још сјајних начина за кување дагње .

• 04 од 05

  Врсте шкољки

  На тржиштима рибе постоји неколико врста шкољки, у зависности од вашег подручја земље и сезоне. Иако се разликују и величине и сезоне, могу се користити наизмјенично (иако прилагођавање бројева по поруџбини на основу њихове величине) у већини рецептура.

  • Средоземске дагње имају широке шкољке и врло грубо месо. Они су у сезони током лета и јесени.
  • Блуе (ака Едибле) дагње су у зимским и пролећним сезонама. Они су мањи од медитеранских дагње, али су цењени због свог интензивног укуса.
  • Зелене шкољке имају зелени тигањ до ивице својих граната. Они имају тенденцију да буду веома велики и да се обилују култивисаним на Новом Зеланду.

• 05 од 05

  Муссел Нутритион

  Дагње су ниске у масти, високо протеини, врло добри извори витамина Б12, гвожђе, фосфор, магнез и добри извори витамина Ц, фолата, калијума и цинка. Укратко, постоји пуно разлога за копање!