Кување хране са паром
Парење: Моист врућно кување
Парење је техника кухања влажне врућине која користи топлу воду за топлоту за храну.
Кад се вода загреје поред ознаке од 212 ° Ф, престаје да буде вода и претвара у пару. Парење има предност у односу на методе као што су кључање или чак уроњање, значи да нема укључивања, па је нежније на деликатним предметима попут морских плодова. И због тога што не захтева да се храну потопи, избегава се храњивост кроз исушивање.
Такође кува релативно брзо.
Занимљиво је да је максимална температура парова 212 ° Ф, баш као и вода. Али, за разлику од воде, пара може бити приморана да прекорачи ову природну границу температуре притиском на њега. Што је притисак већи, то је топлија парова. Кување са парном тлаком захтева специјализовану опрему, која обично није доступна почетном кухару.
Кување са Стеам
Грејање се може извести на стоветоп, са посудом која садржи малу количину течности која се доводи до симулације. Ставка за кување се затим ставља у корпу суспендовану изнад течности и покривеног лонца.
Врућа пара циркулише кроз посуду и врло брзо кува храну. Ова техника је позната као "парење у одјељку". Бамбусови парови који се користе у азијској кухињи су пример парамера у одељку.
Парење поврћа
Поврће, кромпир, па чак и пиринач може се кухати парном водом.
Неке поврће, попут броколија и карфиола, могу да се окрећу сјајанима када се симетрирају, па је пањевање одличан алтернативни начин кувања.
Парна риба
Парење је посебно погодно за кување рибе. Са одрезом у комори, течност за кување (обично суха, сточна или вино) и ароматична биљка нежно су утопљена.
Влажно окружење унутар коморе помаже задржавању рибе сочном.
Морски плодови такође могу бити упарени у сопственим соковима. Дагње се често кувају у великом, покривеном лонцу с врло малом количином вина. Како се пот се загријава, дагње кувају у паи из сопствених сокова, које затим комбинују са вином и другим састојцима како би створили укусни сос.
Цоокинг ен Папиллоте
Друга техника кувања са паром је позната као кување ен папиллоте или "на папиру". Овај метод се често користи за кување рибе , а укључује и обраду хране у пакет пергаментног папира или фолије. Овај пакет се затим загрева, тако да ставка унутар кувара има властиту паро.