Као и сви мехови у дивљини, зец је веома витак , а више радјени мишићи, попут ногу, траже дуже време да кувате него седло (грудно месо), које кува релативно брзо. Ноге за зец треба да се гребају или замрзавају на нежност и треба да буду одвојене од седла. У принципу, зец је исечен на 8 комада комада: четири ноге и седло, у четвртини. Потребан вам је оштар нож за кухар, оштар паринг или нож за кукање, и шкарпе за кухињу. Такође можете да користите опоравак да бисте урадили неке ствари које ће ваш кухарски нож урадити.
01 од 05
Исеците предње ноге
Холли А. Хеисер У зависности од тога где сте купили зеца, можда ћете морати прво да одсечете главу на дну врата. Корак је згодан јер можете да га добијете добро и користите свој нож за кухар да бисте у потпуности прекрили. Такође можете да користите свој нож за шефе кухиње и примените притисак у доле, кретању филма. Сачувај главу за супу или одбаците.
Положите зеца на леђа. Држите предњи ногу у једној руци, а затим држите нож у равни на кавезу, сјечите месо које спаја предњи ногу до рамена. Предњи део није повезан са костом, тако да је то лако учинити. Поновите са другим предњим ногама.
02 од 05
Исеците задње ноге
Холли А. Хеисер Уклањање задње ноге је слично уклањању пилећих ногу. Притисни на зецу кеца да би вам јасно показао мишиће бутине који се повезује на карлицу. Пресећи бутину, излажући куглични зглоб кости бетона као што је приказано на фотографији. Подигните га тако да се испручи кугла (као што је приказано на фотографији). Исеците месо око ноге, окрећући труп, да бисте одвојили ногу од репног зглоба. Поновите са другом задњом ногом.
03 од 05
Уклони Пелвис
Андре Барановски Мало меса на карлици, па је најбоље само да га исецете и баците у свој лонац или посуду за залиху или сос. Бројите два ребра изнад репа, и користите свој нож или шеф кухиње, исеците између другог и трећег ребра. Ако користите шеф кухиње, притисните дно на задњем делу ножа дланом и гурајте се надоле. Можете користити шкаре или нож за кукање да бисте потпуно одвојили карлицу. Тај рез ће ослободити месо поклопца са обе стране трупца.
04 од 05
Цут Довн Бацкбоне
Фото: Андре Барановски Окрените тело кичме горе, затим притисните и надолите кичму дланом. Користећи оштрицу, исеците труп половином хоризонтално кроз кичму. Опет, можете користити вашег ножевог кувара, али вам је потребан већи притисак да бисте ножем спустили кичму, пуцајући костима ребра док кренете. Као што бисте радили за сечење пилетине, користите кукичаре за кухање како бисте исечили кичму са обе стране трупца. Сачувајте главу за супу или сос.
05 од 05
Четврти седло
Андре Барановски Коришћењем ножа или кухињског ножа, пресечите седиште хоризонтално тик испод седла у коме је повезано месо лопатице. Смањите овај доњи део на пола вертикале. Пресечите горњи део седла на пола вертикале, а сада вам дају четири седла.
Ваш зец је одсецан и спреман за кување!