Попуњен Бамбергер Звиебелн је одличан оброк који се често служи и срећно једе у ресторанима око Бамберга у Франконији. Два бамберг специјалитета састоје се у овом рецепту, димљеном пиву и луку Бамбергер, специјалном крушком, љековитом луку који се узгаја само у региону (више информација на крају рецепта). Чврсти и благи укусни лук пуњени су свињском фарзом и гурали у рерни са сувом и пивом, који чине сојино месо. Ово јело се обично једе пиринчаним кромпиром и киселог купусом.
Шта ћеш ти требати
- 4 - 6 велики, благо лук или Бамбергер лук
- 1 тбсп. маслац
- 2 Т. свеже, сецкани
- першун
- 1 тсп. сушено
- марјорам
- 20 оз. земља свињског меса
- 2 јаја
- 2
- тврде, беле ролне (или мрвице круха) натопљене млеком
- 1 тсп. со
- 1/4 тсп. свјеже мљевени бибер
- 1/8 тсп. свеже тло
- мушкатни орах
- 2 шољице од поврћа
- 1 бочица Рауцхбиер или Келлербиер
- 2 тбсп. брашно
- 4 - 6 слице сланине или
- Рауцхербауцх
Како да се направи
1. Исеците корен од црног лука тако да се постави равно у посуду. Одлепите осушену кожу. Пресећи капу лука и извадити средину да остави пола инчног зида.
2. Исеците центре лука на мале коцкице. Пустите их у путер док не прозирују и потресу ссешаним, свежим першуном и марјорамом.
3. Додајте црни кукуруз на свињско месо, јаја и млијеко-натопљене ролнице. Мешајте заједно са рукама, разбијте ролнице и додајте со, бибер и мушкатни орах како бисте их окусили.
4. Напуните сапун лук са свињском мешавином, мењајте по потреби. Поставите лук у холандску пећницу или дубоку тепиху са поклопцем. Додајте 1 - 2 чаше јуха, покривајте пан и пеците на 350 ° Ф током 45-60 минута. Ако је потребно, додајте још чорбе.
5. Налијте пиво преко лука и пеците са поклопцем још 30 минута или док лук не буде мекан.
6. Пажљиво уклоните лук из холандске рерне и ставите са стране.
7. Провуците хладну воду у 2 кашике брашна. Сипајте ову танку пасту у чорбу уз стално мешање. Донесите на врелину да се згушите. Кувајте неколико минута да уклоните укус сировог брашна. Такође можете користити инстант брашно као што је Вондра и пратите упутства за паковање како бисте згазили сос или сос. Сезона по укусу са со и бибером.
8. Кувајте сланине или коцке сланине и кувајте сланину све до оштрих. Испразните и оборите лук са сланином.
9. Ово пуњено лужно јело традиционално се сервира са киселином и "Стампфкартоффелн" (или "Картоффелбреи"), који су пире или пире кромпир.
Напомене:
Од посебног интереса је производња лука у и око Бамберга. У 17. веку Бамберг је био познат по узгоју ликерице ( Глициррхиза глабра или "Суßхолз") и цомфреи ( Симпхитум оффицинале или "Ецхтер Беинвелл"), оба љековита биљка, али и за њихов лук и бели лук који су такођер кориштени медицински, као и за посуђа. Да би се смањио лук, потребне су посебне мере. Пошто је лук почео да формира пљескавице почетком лета, фармери су везали дрвеће на своје ципеле и шетали преко поља лука.
Ово би прекинуло цвијеће, што је омогућило корену да акумулира више енергије и да порасте веће. Због тога се грађани Бамберга још увек зову "Звиебелтретер" или потомци лука. Чак и типични, опуштени разговори око столова локалног пива често се зову "Звиебелтретереи" (чекање лука) у Франконији.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 574 |
| Укупно масти | 22 г |
| Засићене масти | 8 г |
| Незасићена маст | 9 г |
| Холестерол | 159 мг |
| Натријум | 1,252 мг |
| Угљени хидрати | 54 г |
| Дијетска влакна | 6 г |
| Беланчевина | 39 г |