Овај рецепт потиче од експанта Баварца који је пропустио ваздушно осушену шунку коју је могао пронаћи у својој домовини. Такодје позната под називом "Цоппа", италијанска етикета, ова врста меса назива се "Рохсцхинкен" на немачком, или буквално "сировом шунком". Будући да кораци укључују пушење као и соли у овом рецепту, то није стварно сирово.
Он такође користи лепу, јефтину печену крпицу од 4 до 5 килограма, с времена на време која се налази у вакууму у намирницама, умјесто ногу или задње четвртине. Једноставније је пронаћи и већ деблокирати, што може олакшати руковање. Свјежи шунка би такође радила са овим рецептом.
Опрема: Фрижидер, пушач , чипс од воћног дрвета или чипс од буковог дрвета, памучна врећа, хладно место за висење меса
Шта ћеш ти требати
- 30 грама соли (море)
- 3 грама смеђи шећер
- 3 грама црног бибера (грубо млета)
- 5 грама јагодичастог јагодичастог воћа (грубо млета)
- 1 грама
- мушкатни орах (грубо мљевени)
- 1/2 грама циметова (грубо млета)
- 2 каранфилића (грубо млета)
- 1 лијев лист (распала)
- 1 кашичица семена комараца (грубо млета)
- 1 - 2 кашичице кориандер (грубо млета)
- 1 - 2 кашичице
- крем (грубо мљевени)
- 1 кашичица
- марјорам (осушен)
- 1 сушени чили паприка (распала)
- Опционално: пресовани бели лук, по укусу
- 4-5 килограма свињетине (или шунка)
- 1 стакло црвено вино
- Опционално: 1 стаклена водка или рум
- 2 кашике маслиновог уља
Како да се направи
- Мешајте све састојке како бисте формирали руб, и прочистите га преко меса које користите. Месо ставите у пластичну врећу.
- Додајте малу чашу црвеног вина и мању чашу водке или рум (опционо) у врећу. Затворите торбу и ставите у фрижидер.
- Турн свакодневно до 50 дана.
- Опрати месо и пустити да се осуши на хладној собној температури (око 65 ° Ф). Требало би да буде мало суво на ивицама.
- Ако не постоји масноћа на месу, обришите га или сипајте маслиновим уљем.
- Пуши га сваки дан 4 дана неколико сати. Пустите да се одмара на температури у просторији између. Обришите га и са уља између.
- Привезите га у строжији, округли облик са кухињским каблом. Обмотајте га у торбу за врећу и објесите га у подрум или хладну гаражу. Врећа је да задржи инсекторе у ували.
- С времена на време смањите га и окрените га да бисте тестирали конзистенцију меса. У зависности од влажности и температуре, месо ће бити спремно за неколико недеља (лето) до неколико месеци (зима).
Напомене:
Ово месо задржаваће се на собној температури неко време, али већина људи држи је у фрижидеру или се реза танке и замрзне.
Овај рецепт захтева редовну морску сол, која садржи врло мало натријум нитрита, соли која може спречити микроорганизме као што је Цлостридиум ботулинум . Неке комерцијалне шунке направљене су од редовне соли, али већина се производи са соли за солање или розе соли . Слободно користите ружичасту со у овом рецепту умјесто морске соли, сигурније је са становишта сигурности хране.
Овде се види рецепт за домаћу сланину и један за сушени, димљени Касселер (свињетина) .
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 250 |
| Укупно масти | 9 г |
| Засићене масти | 3 г |
| Незасићена маст | 4 г |
| Холестерол | 62 мг |
| Натријум | 1,112 мг |
| Угљени хидрати | 16 г |
| Дијетска влакна | 1 г |
| Беланчевина | 18 г |