Немачки димљени свињетина, "Касселер", је слана свињска крзна или свињетина која се димом буковог дрвета или јелена. Немци користе "Касселер" као укусни додатак рецептима за кале и купус или га пеку као америчка шунка. Већина људи купује "Касселер" спремну за кување, али је тешко наћи у САД-у. Дима даје велики део укуса у месу - Немци најчешће користе јелу, док америчка кухиња зове јавор или дим.
Овај рецепт, тражи 48 сати, мокро лечење праћено врућим димом само пар сати, што резултира потпуно куханом месом.
Шта ћеш ти требати
- 1 галлон / 4 литре воде
- 350 грама кошер соли
- 225 грама шећера
- 42 грама розе соли
- 1 шарени листови жалфије (свежи или суви)
- 1 тсп. сушени тимијан
- 1 тбсп. бобице клеке
- 1 тсп. коријандер
- Опционално: каранфили од чесна
- 1 свињетина (без повратних ребара, 4 - 5 фунти)
Како да се направи
- Обришите састојке за сланост и топлоту до симпатичара како бисте растворили све соли и шећера. Хладити до потпуно хладног.
- Припремите лоин уклањањем све осим танког слоја масти. Ја препоручујем пегаву, а не печење ребра (причвршћена леђа - уобичајена у комерцијалном "Касселер") за кућну обраду.
- Ставите бубнову у саламури и смањите га са плочом или другим предметом како бисте га потопили.
- Хладити 48 сати.
- Уклоните гребен из раствора соли. Одбаци слатку.
- Опрати свињетину са хладном водом и осушити. Можете га осушити у фрижидеру до дана дана (не покривајте било какав омот).
- Припремите пушача: започните пожар на дну пушача сат времена пре него што желите да пушите месо.
- Потапати 2 шоље (или тако) дрвене чипсове (пожељно јољ за овај пројекат) у неком водом.
- Ставите своју плочицу за пушење (или плочу од алуминијумске фолије) на врху угљика и додајте 1/2 чаше за мокро дрво. Ставите грилл око стопала изнад тога.
- Ставите месо на грилл, покривајте и пушите 2 до 3 сата, све док унутрашња температура није 150 ° Ф или више. Додајте још влажних чипова колико је потребно да бисте задржали дим.
- Уместо тога, можете одабрати да печено мљевено месо или ако имате проблема са пушачем, само га унесите и завршите процес кухања у пећници. Загрејте пећницу на 450 ° Ф и кухајте месо 10 минута. Спустите температуру на 250 ° Ф и печите месо 2 до 3 сата док унутрашња температура не достигне 150 ° Ф.
- Јести топло или сече и завити. Хладити до 4 дана или замрзнути за 2 до 3 месеца.