Овај рецепт за бигос чини срдачан, дуготрајно качкаваљ месо и киселина који се враћа вековима и национално јело Пољске.
Традиционално је служио на почетку сезоне лова, од пада кроз Схрове уторак , или док породица не напуни цуре са бачвама. Данас се ужива током целе године.
Било која комбинација игре, говедине, свињетине, живине и поврћа. Овај рецепт је само једна верзија. Бигос је такође одличан начин за кориштење остатака куваног меса и за квоту дивљачи породице. Такође можете припремити бигос за велики скуп као дан игре!
Шта ћеш ти требати
- 1 шоље (шљиве)
- 1/2 унца Пољске боровичке печурке (сушене или суве италијанске порциније печурке)
- 2 шоље воде (кључање)
- 1 кашика масти сланине (или биљног уља)
- 1 средњи лук (сецкано)
- 1 мала глава купуса (сијечена)
- Килограма од 1 килограма (испрана и исушена)
- 1/2 килограма пољске кобасице (резано на 1-инчне комаде)
- 1/2 килограма свеже пољске кобасице (кувано и исечено у 1-инчне комаде)
- Остатак од 1 килограма меса (било који тип, без костију, исечен на 1-инчни комад)
- 3 велика парадајза (ољуштена и сецкана)
- 1 чаша суво црвено вино (пожељно Мадеира)
- 1 лијев лист
- 1 кашичица соли (или по укусу)
- 1/4 кашике паприке (или по укусу)
Како да се направи
- Ставите шљиве и сушене печурке у средњу топлоту. Залијете 2 чаше воде за сипање у шљунак и печурке и пустите их стрме 30 минута или све док гљива не омекша. Ако желите, можете да исецете печурке и сивине, али их оставите у цјелини за мање посудје. Одвојите течност за усисавање.
- У међувремену, у холандској пећници или великом лонцу са поклопцем, суте луком и свежим купусом у сланини или биљном уље. Када се капус сруши за половину, додајте киселу кашу, кобасице, остатке меса, парадајз, вино, ловоров лист и резервисане печурке и суве и њихову течност за испуштање. Будите пажљиви да не укључите пешчани седимент у дно чаше.
- Добро испарајте и доведите до вреле преко средњег врућине. Окрените топлоту на ниско и покријте 1 1/2 сата, повремено мешате и додајте течност по потреби како бисте спречили спаљивање.
- Када сте спремни за послуживање, уклоните лист лука . Дионице у грејане посуде и украсите са комадом фризида или друге украсне зеленило које личи на перо у ловачком шеширу. Додајте чашу целог, ољуштеног и кувана кромпира за столом.
- Што дуже ово кувари, то боље има укус, а још боље служи следећег дана. То је природно за вањско кување у зимском или љетном чајном котлу. Посуда се добро препушта потплатама и пртљажним странама и спорим кухињама и добро се замрзава.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 452 |
| Укупно масти | 24 г |
| Засићене масти | 8 г |
| Незасићена маст | 11 г |
| Холестерол | 85 мг |
| Натријум | 924 мг |
| Угљени хидрати | 31 г |
| Дијетска влакна | 7 г |
| Беланчевина | 26 г |