Бигос (БЕЕ-гохсс) се сматра једним националним јелима Пољске. То је срдачан, дугачко кувано месо и киселог паприкаша који се враћа вековима.
Традиционално је служио на почетку сезоне лова, од пада кроз Схрове уторак , или док породица не напуни цуре са бачвама. Данас се ужива током целе године.
Било која комбинација игре, говедине, свињетине, живине и поврћа. Бигос је такође одличан начин за кориштење остатака куваног меса, као и за квоту дивљине породице.
Видите шта Фр. Роцки има речи о бигосу, испод, након упута на овај рецепт.
Шта ћеш ти требати
- 1 1/2 шоље сланине (сецкано)
- 1 1/2 килограма без кости (кубни)
- 6 каранфилића бели лук (млевено)
- 5 лука (четвртасто)
- Гљива од 1 килограма (очишћена и четвртаста)
- 4 говеђе коцке у 1 скоделу вруће воде
- 4 шољице конзервираног парадајза (посекотине, са соком)
- 3 кашике шећера (испуштати шећер ако користите јабуке на месту јабука)
- 4 листа лова
- 5 чаша доброг квалитета киселог купуса (као Франк или домаћа, испрана и исушена)
- 5 јабука (пелен, ожиљак и комад ИЛИ 2 1/2 шољице)
- 2 чаше шунка (нарезано)
- 2 1/2 чаше димљена пољска кобасица (на коцке)
- Остатак говедине или телетина од остатака од 1/1 килограма (кубирано)
- Пилеће дојке преостале од 1 до 1 фунте (кубирано)
- Салата и бибер по укусу
- Опционално: крупни ржени хлеб
- Опционално: кувани кромпир
- Опционални намаз: кисело брашно
Како да се направи
- Испржите сланину у холандској пећи како бисте ставили масноћу, а затим бацили у свињетине, бели лук, лук и печурке. Сауте док се месо не смеше - око 5 минута. (Ако користите спори штедњак, додајте све састојке и кухајте на високом нивоу неколико сати, или на ниском нивоу од најмање 6 до 8 сати.)
- Сипајте кукице од говеђег крушка и топлу воду, парадајз соком, шећер (изоставите шећер ако користите јабуке на месту јабуке), лијевом ловорику, киселој кашми и јабукама или јабукама и доведите до врелице. Смањите топлоту и исперите, покривени, око 2 сата. Премешајте у шунку, кобасицу, остатак говедине или телетина и пилетину и покријте и кухајте на средњој ниској врућини још око 30 минута. Прилагодите зачине.
- Када сте спремни за послуживање, уклоните лишће лова и укус за зачини. Наварите у посуде и послужите куханим кромпиром, посудом павлаке и густим, крзнатим ражевим хлебом. Пружите врућу публици.
- Поновљено подмазивање побољшава само укус! (Бигос добро осуши и на спорном кухињском апарату).
Који Фр. Роцки мора да каже за Бигос
Овај ловачки рецепт је од Рев. Валтер Ракоцзи, пасторка Свете Марије, Црква безгрешног зачећа и цркве Светог срца Мицхиган Цитиа, надимак Ракоцзиовог надимка је Фр. Роцки.
Рецепт чини довољно за гомилу, лонац среће, забаве пртљажника или кад год се људи окупљају. Ако се ради у спорном кухињском апарату, мора имати капацитет од 8 квара.
Фр. Валли каже: "Не за вегетаријанце! Ово је само преплављено месом и кобасицама, са слаткошћу јабука више него уравнотежена оштрином киселог сока - али је срдачно и укусно и заиста прилично незаборавно. Традиционално служили у Пољској као новогодишње јело за срећу, првобитно га је једина пољска аристократија (једино им је дозвољено ловити дивљачи на својим имањима ... и једини који су могли приуштити толико меса). "