Овај традиционални руски рецепт за супе може се направити са бубрезима телећа или јагњетине (иако неки користе свињске или говеђе бубреге) и користи од лиснатих листова кашмира заједно са киселинама и њиховим соковима. Ова течност за чишћење је позната као рассол из којег супа добива своје име. Рассолник или рассољник , како је познато, варира од породице до породице и регије до региона. Неке укључују јечам и кромпир и тако је густо, у њој може стајати кашика. Други су направљени са врхунским резањем меса уместо каледом, а други додају купљене флаше рассола на крај кувања, уместо да се ослањају само на киселину и кисели сир за укусом киселине. Оно што је уобичајено је уверење да је рассолник лек за мамурлук зато што рассол садржи витамине који помажу телу да задржи воду и избегне дехидратацију изазвану прекомерно имбибинга, што узрокује маскирање.
Шта ћеш ти требати
- 6 кашика маслаца
- 1 дицед лука
- 1 ситни прасак
- 2 унци
- целериац или корен целери
- 1 велика шаргарепа, ољуштена и нарезана
- 4 средња кромпира, ољуштена и нарезана
- 4 качкаваљка за качкаваљ
- 3 кашике сок од кромпира
- 5 црних бибера
- 2 свињска јагода
- 1 лијев лист
- 2 килограма свежих листова кора, одвојене, опране и сецкане
- 2 комада свежег или конзервираног говеђег челика
- 1 поунд тјелесне или јагњетине бубреге, добро обрезане и исечене у дијелове величине уједа
- 1 велика јаја румена
- Павлака за гарнитуру (опционо)
- Свежи копер за гарнисх (опционо)
Како да се направи
- У великом лонцу или холандској пећи, растопите маслац и додајте лук, празилук, целер, шаргарепу и кромпир. Сауте док црни лук прозрачан, често мешајући. Додајте кисели краставци и њихове сокове, бибер, свјеже, лијев ловор и сецкану аришу, и сутирајте 1 или 2 минута, уз непрекидно мешање, док се кислина не сруши.
- Додајте говеђи бубрег и бубреге, доведите до цурења, смањите топлоту и утурајте 20 минута. Прилагодите зачине. Уклоните лист листова.
- У малом мешању, посуду, лагано пребијте жуманцу са виљушком. Уђите жуманца са неколико лаганих кашика вреле супе, стално мешајући. Пренос каљеног јаја румурака у врућу супу, непрекидно бријање. Сипајте минут или два, али не допустите супу да дође. Послужите у грејаним посудама са павлаку и свежим копером, по жељи.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 436 |
| Укупно масти | 25 г |
| Засићене масти | 12 г |
| Незасићена маст | 8 г |
| Холестерол | 267 мг |
| Натријум | 494 мг |
| Угљени хидрати | 23 г |
| Дијетска влакна | 4 г |
| Беланчевина | 31 г |