Разумијевање Који је гутање без глутена
За оне од нас са Целијаском болешћу, нетолеранцијом глутена или херпетиформом дерматитиса, кување без глутена је медицинска нужда. Када је прописана прехрана без глутена, морамо научити како уклонити све трагове глутена из наше дијете. Одједном схватимо колико је огромна употреба глутена у нашој прехрамбеној опреми!
- Цела зрна, брашна и шкроб, за које смо упознати - пшеница, раж и јечам су све изванредне у кухању без глутена. Кувари без глутена морају научити карактеристике често непознате листе сигурних састојака - зрна без мрља, брашна, скробова и десни.
- Кувар без глутена мора научити како да открије изворе глутена у обрађеним хранама. Стотине обрађених намирница садрже глутен, од конзервираних супа до сојиног соса. Да - соја сос! Читање етикета на све постаје другостепена кухарима без глутена.
- Фокус на кување са природно без глутена хране, као што су непрерађена свежа воћа, поврће, јаја, месо, риба и живина и печење без глутена постаје лакше и здравије.
- Ниједно брашно без глутена може дуплирати еластичне, ваздушне особине глутен брашна. Кухање без глутена, нарочито печење без глутена, подразумева употребу комбинације различитих брашна, шкроба и гума које се меша заједно да симулирају квалитете глутена. Користите мешавине брашна без глутена и замените за најбоље резултате печења и печења.
- Кухање без глутена користи различите технике за пеко хлеба у поређењу са процесом гнетења теста који садрже глутен. Уместо гњечења теста и обликовања хлеба, тесто круха без глутена мијешано је као тесто за торте и сипало у лончарске посуде. Ова техника чини брашно без глутена брже и вероватно лакше него пециво са брашном која садржи глутен.