Шта је Куиноа (КЕЕН-вах)?
Куиноа (КЕЕН-вах) је мала сјеме "Цхеноподиум куиноа", биљке која се односи на спанаћ, чард и репу. Рођен је у Јужној Америци и био је веома важан извор хране, древна цивилизација Инка.
Данас се квиноа гаји у Канади и САД-у, као иу Јужној Америци. То је популарно алтернативно "зрно" без глутена због својих нутритивних квалитета.
Куиноа је одличан извор "потпуне протеина"
Квиноа је већа у протеинима него у већини житарица.
То значи да куиноа садржи свих 9 есенцијалних аминокиселина које су нам потребне за здравље. Протеини у киноју, за разлику од неких биљних протеина, сматрају се веома сварљивим, слично смјелости протеина у млеку.
Куиноа садржи здраве масти
Куиноа је добар биљни извор "есенцијалних масних киселина" - омега 3 и омега 6 масних киселина. То је такође добар извор витамина Е, важног антиоксиданта.
Минерални садржај Куиноа
Куиноа је посебно висок у мангану и такође је добар извор магнезијума, гвожђа и бакра. Манган и бакар су неопходни за функцију веома снажног антиоксиданта који се назива суперокид дисмутаза.
Киноа је нижа у угљеним хидратама него већина ГФ зрна
1 шоља киноа садржи 109 грама угљених хидрата. У поређењу са 1 шољица белог пиринача садржи 148 грама угљених хидрата, а соргум садржи 143 грама. Ако покушавате да смањите садржај угљених хидрата у вашој исхрани без глутена , покушајте да замените део пиринча или сирка у рецептима са киноином.
Извор: УСДА Лабораторија за истраживање хранљивих састојака у пољопривреди
Оксалати у Куиноа
Киноа, попут спанаћа, бобица, ораха, пасуља, зрна, чоколаде и црног чаја, високо је у оксалатима, групи "органских киселина". Низак оксалатна исхрана је прописана за неколико здравствених стања, укључујући тенденцију формирања бубрежних камења.
Ако сте на ниски оксалатној исхрани, требало би да разговарате о потенцијалним ефектима додавања киноа на вашу исхрану код свог лекара.
Сапонини у Куиноа
Семе Куиноа садрже суптилну супстанцу под називом "сапонин", која треба темељито испрати пре кувања са целим семењем киноа. Најлакши начин за испирање семена квиноа је да их ставите у мрежу за сјеме и исперите под хладном водом све док се пјенични остаци не изгубе.
Како је продато Куиноа?
Куиноа се продаје у продавницама здраве хране и неким великим продавницама прехрамбених производа као целином житарица, љуспица, брашна и паста. Куиноа је доступан у низу семена боја од наранџасте, розе и жуте до љубичасте и црне боје. Жута до светлија, кремасто семе и брашна су најчешће доступна у производима без глутена.
Неке продавнице продају сјеме семена квиноа у канту за отпрему. Најбоље је да не купујете зрна без глутена из канти за отпад, због ризика од унакрсне контаминације зрна које садрже глутен.
Кување с Куиноа
- Кувајте 1/2 шоље цијелу, испрану квиноју у 1 шољу воде у трајању од око 15 минута за кремасту житарицу са високим садржајем беланчевина.
- Квиноа љуспице могу се користити као житарице за брзо кување и могу се додавати у палачинке и вафле рецептуре .
- Заменити целу кухану киноу за пиринач у рецепту пилаф пиринач и булгур у табулх рецептима.
- Додајте киноино брашно на мешавине брашна без глутена како бисте побољшали садржај протеина, минерала и влакана.
- Куиноа смањује волумен квасаца квасца и најбоље се користи у малим количинама у качкавим рецептима за крух, али добро функционише у ГФ рецептима за колаче, колаче, палачинке и тестенину за пице.
Рецепти без глутена са Куиноа
- Домаћа мешавина брашна без глутена
- Вегетаријански грчки Куиноа салата
- Лов Фат Куиноа Пилаф
- Киноа, туњевина и љиљана салата
- Збирка рецепата Куиноа из корпорације Куиноа
Извори:
Псеудоцереалс и мање заједничке житарице - својства зрна и потенцијал искориштења , Петер Белтон, Јохн Таилор, Спрингер, Берлин, 2002, стр. 93-118
- Светска најздравија храна
- Корпорација Куиноа