Ваздух је ваш непријатељ
Све рибе које не планирате да једете у року од неколико дана морају бити замрзнуте. И исправно замрзавање рибе не значи да ће га бацати у хладњак. Ево шта треба да знате да имате рибе врхунске квалитете током месеци:
- Ваздух је ваш непријатељ. Сваки ваздух који додирне рибу уништиће га. То је тако једноставно. Дакле, морате спречити ваздух да контактира рибу вакуумским заптивањем, застакљивање или чврсто омотавање - ово је у складу са приоритетом.
- Ако ухватите пуно рибе или купите пуно свеже рибе са тржишта, купите вакуум заптивач. Вриједи сваки пени.
- Ако одлучите да то не учините, можете очистити рибу тако што ћете их потопити у хладној води и ставити на листић у замрзивачу. Нека се та вода замрзне, а затим поновите процес још неколико пута да бисте добили рибу од 1/4 инцх дебеле ледене глазуре. Затим можете ставити глазирану рибу у пластичну врећу за чување.
- Рибу можете омотати у пластичну фолију, а затим их ставити у пластичну врећу, али заиста не препоручујем ово више од неколико дана. Једноставно није тако ефикасно у спречавању губитка влаге и спаљивања замрзивача као и друге методе.
Запамтите да је време у замрзивачу добро за многе рибе. На шта мислим? Размислите о рибама са хладном водом, као што су бакалар или витез: проводе своје животе у води која је само неколико степени изнад замрзавања, тако да их стављање у замрзивач неће бити толико радикална промена за месо какво би било, рецимо , шницла или пилетина.
То значи да ћете имати мање губитак у окусу са много замрзнуте рибе него што бисте то имали са замрзнутим копненим месом.
Колико дуго можете замрзнути рибу? Никад дуже од 6 месеци. После тога, приметићете озбиљан пад квалитета. Масне рибе, као што су лосос или пастрмка, брзо се спуштају брдо: Не замрзујте их дуже од 3 месеца.
И неке рибе никад не смеју бити замрзнуте. Ово су најмањи, плавути, харинге, скуше и сардине. Можете их очистити, али и даље пуно пада у квалитету. Ако се нађете са великим бројем блуефиша - то се много дешава - вакумско-печатите их и знате да ћете с њима правити рибље колаче; То је све за шта ће бити добро.
Када одлепите замрзнуте рибе, урадите то постепено. Никада их не стављајте у микроталасну пећницу за одлеђивање !! Пустите их да се отапају у фрижидеру или у хладној води. Отапање на собној температури је такође лоша идеја.