"Свеже" не може бити оно што се чини
Свежа риба је увек боља него замрзнута, зар не? Заправо, то можда није увек тачно.
Савремене технике замрзавања чине многе рибе у замрзивачком делу супериорније од оних у случају у близини. Зашто? Због тога су многе рибе сада замрзнуте на броду, само неколико минута након што су га ухватиле, са јединицама за замрзавање блица које одржавају температуру далеко испод типичног замрзивача у кући. Фарма подигнута риба је замрзнута на лицу места, јер су замрзивачи уграђени у локацију фарме.
Како је увезено више од 85 одсто морских плодова, већина ове рибе је замрзнута пре него што је стигне до нашег локалног тржишта рибе или продавнице прехрамбених производа. Неке рибе које су означене као "свеже" заправо су претходно биле замрзнуте, а док реномирани рибари то открију, нису то све тржиште риба.
Ваша локација је важна
Нешто за размишљање о избору између свеже и смрзнуте рибе је ваша географија: Да ли живите на удаљености од 100 миља од обале или Великих језера? Ако је тако, куповина свеже рибе је добра идеја, све док риба коју изаберете су локална и сезонска.
Можете добити изврсну свежу рибу у унутрашњости, али цијене ће бити далеко веће, а игра рулета коју играте постаје знатно ризична. Лобстери су класичан пример: они не путују добро, а једење живог Маине јастога на западном обали није најбоља идеја - они ће бити у лошем стању и биће дупло већи од цене истог рака у Бару Харбоуру или чак Њу Џерзи.
Ако желите Маине јастог у Калифорнији, најбоље је да се репа замрзне. Случајно, исто важи и за источаре који желе Дунгенесс рак.
Проналажење најсмртијих смрзнутих
Јасно је да је случај за куповину замрзнуте рибе, али нису све једнаке замрзнуте рибе. Постоје нека тржишта на којима постоје редови након редова риба који су једноставно бачени у пакет стиропора и закопани у замрзивач.
Не желиш то купити. Да бисте пронашли најбоље замрзнуте рибе, морате тражити једну од две ствари:
- Вакуумско запечаћена риба. Ово је увек најбоља опклада.
- Риба са густом глазом леда на њој. Ово је старији метод замрзавања који добро штити рибу.
Предности замрзнуте рибе
Постоји много добрих разлога за куповину замрзнуте рибе, укључујући укус, погодност и цену. Пошто је риба замрзнута на врхунцу свежине, сви његови укуси и исхрана, као и текстура, закључани су. И све док је риба замрзнута како треба, није битно да ли су дебели и дебели филете или мастне рибе или витке.
Када је у питању погодност, ништа не бије замрзнуте рибе. Замислите да је крај дугог дана, да нисте планирали вечеру, а желите нешто брзо кувати. Ти добро запакирани замрзнути рибљи филети су ваш одговор! Они се лако отапају, једноставно постављени у посуду вреле воде (прво ставите рибу у пластичну врећу која се поново може залепљивати) док се филети не могу мало савијати. Ако имате ситну рибу, као што су бакалар или тилапија, можете их ставити директно у посуду или пећницу - није потребно одмрзавање.
Замрзавање такође проширује сезону рибе, чинећи рибу која је љети ухваћена укусним посластичком средином зиме.
И као што сте можда претпоставили, замрзнута риба је приступачнија од свежих - око 20 посто јефтинија!