01 од 07
Сласхинг тхе Фисх
јонас унрух / Гетти Имагес Гриловање целе рибе је уједно драматично и штедљиво: добијете велику, диму рибу на роштиљу на сто - и изгубите далеко мање меса него што би сте претходно унапредили рибу.
Почните са смањеним рибљом која је имала гелове. Прво, морате смањити рибу на обе стране свака три инча или тако. Ово помаже цијелој риби једнако. Ако то нисте урадили, дебео део и даље би био сиров, када би репни крај био прекуван.
Овај корак по корак користи пругаст бас, познат као роцкфисх на југу, али остали изврсни кандидати за овај третман укључују блуефиш, црвени бубањ, велике пелене, пастрмку, лосос на копну, мањи лосос као што су Соцкеие, црни морски пас, бијелог морског пса, пацифичког рода, слабокрака, снаппера и групе.
02 од 07
Уље рибе
Пхилип Вилкинс / Гетти Имагес Риба на роштиљу може бити незгодна - много се држе на роштиљу. Дакле, минимизирајте ово тако што ћете осигурати да је ваш роштиљ веома чист, веома врућ и веома добро подмазан. Урадите то намакањем папирног брисача у канољи или неким другим јефтиним уљима, а затим бришите га на роштиљу прије него што пустите рибу.
Што се тиче саме рибе, требало би добити премаз уљепшег уља као што је маслиново уље или сезамово уље . Ово помаже да се не задржи на роштиљу и помаже да се зачини прилазе риби.
03 од 07
Савет за припрему целе рибе
Иан О'Леари (ц) Дорлинг Киндерслеи / Гетти Имагес Брзи савет: Имајте "влажну" руку и суву руку. Мораћете често поступати са рибом док се бавите пре кувања, а не желите да трчите у умиваоник како бисте умијали уље из руку. Зато држите једну руку мастима, друга суха.
04 од 07
Слани рибу
Минт Слике / Гетти Имагес Слани своју рибу - више него што мислите да вам треба. Има нешто у вези слане рибе на жару кувану преко ватре тврде дрвета. Иум! Либерално попрска соли на све делове рибе, укључујући главу, реп и унутар тијела.
Не додајте друге зачине у овом тренутку! Већина других зачина, чак и црних бибера, ће спалити на роштиљу и окусити грицкање када једете рибу. Сачувајте додатне зачине за рибу када се испушта топлота.
05 од 07
Гриловање целе рибе
вундервисуалс / Гетти Имагес Положите рибу на роштиљу, а реп се најдаље далеко од топлоте. То ће кухати много брже од краја главе, чак и са косе које сте направили. Веома је важно да не гриљите велике рибе на врло високој врућини! Они ће спалити до оштрих споља пре него што се центар прокучи. Стабилна средња топлота је оно што желите.
Колико дуго? Око 10 минута по страни на 20-инчној риби као што је овај пругасти бас . Опште правило је десет минута по инчу дебљине.
Само једном померите рибу. То је тешка операција која захтијева да пажљиво подигнете рибу са двије лопатице (или једну дугачку), а ГЕНТЛИ га превуците. Ако сте учинили све исправно, мало ће се кожа придржавати на роштиљу.
Да ли се зезање дешава? Можеш се кладити. Не узнемиравај, риба ће и даље бити укусна!
06 од 07
Завршена риба
Пхилиппе Деснерцк / Гетти Имагес Једном када се риба заврши - знат ћете да гледате на изложену кичму у једној од кресица и видите да је кувана до ове тачке - подигните је са роштиља и поставите је на послужавник да бисте се мало одморили. Уживајте у "оохс" и "аахс" ваших гостију.
07 од 07
Сервирање целе рибе
Лиса Ромереин / Гетти Имагес Да служи, померите лопатицу испод одсеченог дела и једноставно га подигните и на плочу. У дијелу који је најближи глави преместите шпатулицу у врх рибе преко ребара, која почињу испод кичме, затим око врха и доле ка ребрима у полукружном кретању. Ово осигурава комад без костију.
Ох, и не заборавите на образе рибе, који су мој омиљени део. Они ће бити орбити укусне рибе одмах испод сваког ока. А репи, ако нису сагорели црно, су хрустљав и дегустација. Такође можете изабрати месо између ребара, као и стомака.
Јело целе рибе чини примарним, дубоко задовољеним оброком. Можда није нежан, али сигурно је добро!