Термин Делмоницо може значити много ствари великом броју људи и мало се сагледава прецизно на који стечај се исправно односи. Заправо, једино о чему се људи слажу јесте да је назван за Делмоницо, кућу у Њујорку, за коју се каже да потиче.
[Такође погледајте: Који је најбољи стеак? ]
Нажалост, нико не може прецизно рећи на који се део меса Делмоницо служио када је створио бифтек Делмоницо, јер је изворни ресторан отворен 1837. и затворен 1917. године, тако да нема никога око кога се сећа.
Као такав, ни месарници, ни кувари, нити стекачи не могу се сложити да ли би стечај Делмоницо требао бити без кости или костију. И још је мање сагласности о томе на коме се од гвожђа треба направити.
Ова неизвесност је довела до неке врсте бесплатних за све, у којима свако са предњом и пар клешта може тврдити да је њихов шницар аутентични Делмоницо. А ко ће их зауставити? Нема кулинарске полиције.
Неки кажу да је Делмоницо мања верзија Т-костију. Други инсистирамо да је кост (или без костију) од рибеја , или можда стаклени трак, може бити без кости, или би могао бити кост.
Делмонико стеакс су велики
Међутим, у свом најосновном стању, стећак Делмоницо је велики стеак - можда чак до два инча дебео. И то би требало да буде веома квалитетно комад меса, са пуно мраморења .
На крају крајева, ако хоћете да једете велики стеак, требало би да буде добар.
Штавише, потреба за шницама Делмоницо долази од негде у ребру или краћем дијелу говедине. Неки описи стећаја Делмоницо приказују га као мању верзију Т-костију .
Делмонико стеакс су тендери
Дакле, имамо мистерију. Знамо да је Делмоницо нежно месо, које треба брзо кувати са методама кувања на сувом, као што су печење на жару и пилинг.
(Такође погледајте: Како кувати бифтек .)
Како се то дешава, све је то уобичајена пракса међу месарима да узму шунке за очи, везују их са жицама и зову им Делмоницо одрезке . Што је исто што и узимање Цхевија, шаљући га кроз ауто прање и назвати га Цадиллац.
Разлог због којих месари могу да се избаце са овим је, пре свега, чињеница да не постоји стриктна дефиниција речи "Делмоницо". Ипак, коришћење семантичке рупе да искористи предности купаца који нису довољно упознати није нешто што би добар месар требало да уради.
У коначници, бифтек Делмоницо је толико мито, јер је то специфичан пресек шницла. У суштини, ако је густ и квалитетан стеак од ребра или кратког ледја, можете га назвати Делмоницо.
За оно што је вриједно, још увијек постоји ресторан Делмоницо у Нев Иорку (иако са различитим власницима и на другачији локацији), а на њиховом менију, стони Делмоницо је безвезна риба.