Примарно сечење говедине је место где добијамо најнежније, укусне и углавном пожељне шницле и печенице.
Главни мишић у говеђем ребру је лонгиссимус дорси, или мишиће рибних очију, које се налазе високо на задњој страни животиње, где не добија много вежбања, тако да доноси нешто најфинијег меса. Може да развије одличан мрамор , који даје моћ и укус месу.
У ствари, степен мраморности који је видљив у мишићима рибних очију посебно је један од најважнијих фактора у оцењивању говедине . Више мермера значи виши степен.
Говедина Риб Примал: 7 ребра
Примарни део говедине долази из предње четвртине говедине, где је одвојен од говеђе чауре између 5. и 6. ребра, а од гребена између 12. и 13. ребра. Због тога се примарно ребље састоји од 6. до 12. ребра (укупно 7 ребара).
Примарни део ребра је одвојен од примарне говеђе плоче пилећи преко ребара неколико центиметара у доле од коничног краја мишића рибе.
Колико далеко зависи од много ствари. Технички, пуни говеђи ребра имаће ребра која су дужа до 10 инча дуж конца главе и шест центиметара дуга на крају лоин.
Али оно што се често дешава је да се ребра прекрије, било где од два до четири инча испод мишића у ребру. Да ли су резани кратким или дугим, преостали део костних ребина, све до прсног коша, назива се примарним говедима .
Одатле долазе кратке ребра говедине - а разлика између њих као део примарног ребра или плочице је првенствено произвољна.
Други начин размишљања о томе (иако би могао бити контраинтуктиван) јесте то што је говедина ребра преостала оно што је остало од говеђег предњег чвора након гвоздене главе и говеђе плоче су уклоњене.
Печење говедине и шницла
Након уклањања кичме и пратећег хрскавице, имате оно што се зове говеђа ребра која је спремна за печење, која се може користити за израду класичних пржених костију у прсима, или се урезати у појединачну кобасицу у костима.
Уобичајено је да се током сезоне празника види доста костију у роговима, како би направили печење класичног ребра . Постоји низ различитих итерација овог печења, у зависности од тога како је исечен, колико се слоја масног слоја уклања и тако даље.
Одличан начин за припрему овог печења је отапати спољашњи слој масног ткива, уклонити спољне мишиће, а затим заменити слој масти и везати га са жицом. Кости ребра и ова спољна маст доприносе окусу и влаги, чинећи ово идеалним прженим рибом.
Када то кажете, није лако наћи печење ребра припремљеним на овај начин, иако бисте вероватно могли наручити од свог месара.
Доступни су крупни зрнасти коктели током целе године, нарочито у ресторанима. Неколико стеакхоусе служи оно што се зове Цовбои Стеак, што је у основи риба са костима са дугим дијелом гола кобне кости која се протеже од ње.
Бонелесс Рибеие, Рибеие Цап & Море
Али у већини случајева, видећете крушке и печенице без кокоса, што значи да ће месар потпуно уклонити ребра.
У сваком случају, када се уклоните ребра и спољашњи мишићи, имате оно што се назива безалкохолним ролни ролком, који се може даље надокнадити уклањањем капице за очи (углавном спиналис дорси мишић и мали део комплекса).
Поклопац за ребра може се пунити, ваљати и печенити, или се може дијелити у појединачне зрна. Међутим, већину времена остало је везано за око.
Око ребра за очи (понекад се зове рибејски реп), који се састоји од лонгиссимус цостарус и серратус дорслис, такође може бити уклоњен или остављен, и обично је остао јер нема пуно тога што можете учинити с тим када се искључи, осим ако га грундате .
Шта је са говедима?
Иначе, ребра која долазе из ролне ролне су где добијамо говеђе ребра за ребра.
Ако сте икада имали ребра на грбу на комљилуку, вероватно сте приметили да на њима није било меса.
И сада знате зашто. Месаре желе да остави што мање меса на ребрима јер се говеђа ребро око продаје за много више по фунту него говеђа ребра.
Дакле, месо говедина ребара су прилично оксиморон. Стварно причаш о сваком месу између костију ребара. И пошто говедина ребра нису ставка високе потражње, месо између ребара (названо међусобно месо) често једноставно завршава се уклања и користи се за производњу млевене говедине .