Два главна кукурузна кукурузна кукуруза
Једном давно, говедина стезаљка долазила је из месара као велики, примарни рез у костима названом квачкана говеда . То је сложена скакавица меса, везивног ткива (нпр. Гризли), заједно са костима од ребара, рамена и вратом.
У старим временима, око половине говеђе чавле би се направило печењем (или зрнасто), а остатак би се завршио или у брусилици или продавао као газирано месо.
И то је још увек завршено данас.
Увек ће бити тржиште за ове класичне печене пилеце. А говедина је такође најбоље место за хамбургере , јер има само праве садржаје масти.
Ипак, ових дана месара (и кувара) имају много више могућности како да наручите и израдите говедину.
Иначе, у сечењу меса реч "фабрицате" значи да сечење великог примарног реза на мањи субпримал, или да сечене субприме у појединачне зрнасте, печене, обрезане и тако даље.
Такође погледајте: Дијаграм говедине
Један од најчешћих начина измишљања гвоздене главе је одвајање у два главна субпримала без кости, стезна глава и плитка рамена.
Цхуцк Ролл
Чак ролна је велики (око 20 килограма) кондензата без кости која се састоји од дугог дела меса између ребара и кичме.
Квалитетни месар може уклонити ребра и кичму у једном комаду. Овај комад меса се онда може поделити на пола, са делом који прекрива ребра која се користе за млевену говедину.
Оно што је остало, након што га исечите и поставите у квадратиће, назива се ролна чекова.
Такође погледајте: Зашто морате пронаћи велики месар
Цхуцк ролл заправо има неке прилично нежне мишиће у њему, укључујући и неколико центиметара лонгиссимус дорси, што је исти тачан мишић из којег добијамо рибље шницле . Постоји и доста тешких мишића у ролни, и баш као и рамена, ролна се може даље производити у чак и мање делове.
Једна од најчешћих техника је да се одвоји горњи део, који се назива чучно око (који садржи нежни лонгиссимус дорси мишић), од доњег дела, који је познат као чака испод сечива.
Ево више детаља о различитим зрезцима који долазе од ролне главе .
Цхуцк рамена клод
Кости рамена у основи су велика грудњака мишића на врху животиње, која формира њену спољашњу рамену булге. Као и ролни главе, рамена је такође обично око 20 килограма.
Одвајање рамена од говеђе главе захтева резање и извлачење кости надлактице (названо хумерусом), а затим пажљиво сјечите мишић од костију раменог ножа.
Клупа рамена је група од пет мишића која се могу одвојити и производити у стеак и печење. Предност одвајања ових мишића је то што омогућава уклањање везивног ткива између њих. Све ово везивно ткиво је један разлог због којег је гвоздена чака могла бити толико жвакана ако није исправно кувана.
То су добре вести. Лоша вијест је да већина мишића из рамена је још увијек тешка, чак и када је уклоњено везивно ткиво.
Можете прочитати више о различитим стеакима и печенкама из рамена .
Коначно, на спољном делу сечива налази се још један мишић, који се назива супраспинатус, који седи испред рамена. Обично је познат као тенде за главе. Рецимо само да је само половина тог описа тачна .